苦菊千张卷

“这几天上火，嘴里有点溃疡，总想吃点清淡败火的菜，那天逛超市，看见有卖苦菊的（我们这里也叫青菊），赶忙买了点。苦菊是一种廊坊特产的食用植物，苦菊属菊花的一种，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，也有清热解暑之功效。”
所属分类： 小吃   中式宴请  

苦菊千张卷的用料

主料

苦菊 150g 苦菊 150g

辅料

盐 3g（料汁） 盐 3g（料汁）
香醋 30ml 香醋 30ml
香油 3ml 香油 3ml
色拉油 适量

苦菊千张卷的做法

#苦菊千张卷的做法图解2

步骤1

所有的原料收拾干净。炒锅放水，加盐。
#苦菊千张卷的做法图解3

步骤2

滴几滴色拉油。
#苦菊千张卷的做法图解4

步骤3

中火烧开后，放入洗好的苦菊汆烫，变色后捞出。
#苦菊千张卷的做法图解5

步骤4

然后将豆腐皮汆烫一分钟过凉开水备用。
#苦菊千张卷的做法图解6

步骤5

将苦菊用刀切碎。
#苦菊千张卷的做法图解7

步骤6

撒入盐，用手抓拌均匀，挤掉多余的水分（注意，要留一小部分水分，不要挤得太干）。
#苦菊千张卷的做法图解8

步骤7

把豆皮铺平，放一些苦菊在豆皮长的那端的一头，并向前卷成卷，边缘处抹上凉开水以粘住豆皮的连接处（我是裹一圈半然后切断，再继续放苦菊卷一圈半再切断）。
#苦菊千张卷的做法图解9

步骤8

做好了一个。
#苦菊千张卷的做法图解10

步骤9

依次卷好所有的豆皮，切成5公分的段儿，摆盘即可。
#苦菊千张卷的做法图解11

步骤10

下面做个调料汁，将大蒜一瓣切成蒜末。
#苦菊千张卷的做法图解12

步骤11

将蒜末放入料碗中，加香醋、盐、糖、香油，搅匀即成调料汁，喜欢辣的还可以放点辣椒油进去，味儿更好。

苦菊千张卷的烹饪技巧


卷豆皮的时候一定要卷紧实，否则苦菊会洒出来。如果对一圈半操作不好的话，可以卷两圈再切断豆皮。 -使用的厨具：炒锅

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