DIY老干妈豆豉酱


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DIY老干妈豆豉酱的用料

主料

豆豉 适量 豆豉 适量
花椒 适量 花椒 适量

辅料

花生 适量 花生 适量
芝麻 适量 芝麻 适量
姜 适量 姜 适量

配料

糖 适量 糖 适量
酱油 适量 酱油 适量
水淀粉 适量 水淀粉 适量

DIY老干妈豆豉酱的做法

#DIY老干妈豆豉酱的做法图解2

步骤1

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
#DIY老干妈豆豉酱的做法图解3

步骤2

蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
#DIY老干妈豆豉酱的做法图解4

步骤3

油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
#DIY老干妈豆豉酱的做法图解5

步骤4

晾凉后碾碎。
#DIY老干妈豆豉酱的做法图解6

步骤5

熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
#DIY老干妈豆豉酱的做法图解7

步骤6

油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
#DIY老干妈豆豉酱的做法图解8

步骤7

用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
#DIY老干妈豆豉酱的做法图解9

步骤8

下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
#DIY老干妈豆豉酱的做法图解10

步骤9

下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
#DIY老干妈豆豉酱的做法图解11

步骤10

下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
#DIY老干妈豆豉酱的做法图解12

步骤11

加适量开水，煮沸。
#DIY老干妈豆豉酱的做法图解13

步骤12

加水淀粉勾芡，起锅。

DIY老干妈豆豉酱的烹饪技巧


炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。 -使用的厨具：炒锅

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