学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼

“大部分人跟这个小吃结缘，想必都是在学校门口，那个吆喝，那个拥挤，那个香味，还记得吗？”
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学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的用料

主料

面粉 200克

辅料

开水 100克 开水 100克
鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
玉米油 10克 玉米油 10克

配料

食盐 1.5茶勺 食盐 1.5茶勺

学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法

#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解2

步骤1

原料图。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解3

步骤2

面粉倒入盆中，先缓缓加入开水，边加边用用筷子搅拌成絮状，接着加入凉水继续搅拌。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解4

步骤3

然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解5

步骤4

克玉米油，10克面粉，搅拌成油酥备用。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解6

步骤5

饧好的面团揉成长条，并分为小份。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解7

步骤6

取一份整形成圆形，按扁擀成较厚的小圆饼。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解8

步骤7

抹上一层油酥。（边缘剩一点不抹）
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解9

步骤8

像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。依次做好后，盖起保鲜膜再饧20分钟。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解10

步骤9

鸡蛋磕入碗中，加入适量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的韭菜末拌匀。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解11

步骤10

依次把面团，擀成薄饼。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解12

步骤11

小火热锅，并刷一层薄油，放入面饼，煎至表面起一些小泡泡。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解13

步骤12

翻一面继续煎，等面饼鼓起一个大泡时，用筷子从戳个洞。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解14

步骤13

灌入韭菜鸡蛋液。
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解15

步骤14

煎至蛋液凝固。（这时可以看见饼里面黄色的鸡蛋和绿色的韭菜）
#学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的做法图解16

步骤15

翻面继续煎熟即可。煎好的鸡蛋灌饼可以直接卷起来食用，也可抹上自己喜欢的酱料，再包上配菜一起吃。

学校门外的经典小吃—韭香鸡蛋灌饼的烹饪技巧


诗心片语：1：面团要和得较软。用开水烫面，面团也会比较柔软。具体水量依据面粉的吸水性而酌情增减。2：过程中记得饧面。3：面皮要擀得薄一点，这样口感比较好。 -使用的厨具：不粘锅

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