老醋蛰头

““海蜇”属于海中的腔肠类动物。伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米以上，最大的可达一米多，其胶质较坚硬。从海里捕捞上来后，通常的颜色为青蓝色，触手呈乳白色，广布于我国的南北各海中。海蜇可食用，亦可入药。 “海蜇”的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙180毫克、碘130微克以及含多种维生素。海蜇除营养价值较高外，还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰、降压、消肿之功效。在《归砚录》中讲到：“海蜇为妙药也，其可宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故，对哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用”具有食疗的功效。加工后的海蜇，人们一般称伞部为海蜇皮，腕部嘴部等为海蜇头。过去，市场上的海蜇皮要贵于海蜇头，可现在北京的水产市场海蜇头却比海蜇皮贵！我琢磨着，可能海蜇头比海蜇皮好吃口感好，因此买的人多，价格自然就上去了。另外，海蜇头要比海蜇皮开水烫后净料率要高一些，而海蜇皮往往烫的稍久一些就没啥玩意儿了，缩水后连一半都不到了。如在食用加工时不用开水烫太不卫生了，因为海中耐盐的微生物很厉害，一但吃出病来很不容易好，还是烫过后吃了保险些，可现在很多酒楼为了赚钱都不烫，这样可降低成本，摆上桌还显得很丰盛，实际很不卫生！今天，用海蜇头做道小菜“老醋蛰头”。这道菜饮酒或当小菜吃最棒，营养丰富还可软化血管。做法如下；”
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咸鲜口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

老醋蛰头的用料

主料

海蜇头 500克

辅料

黄瓜丝 100克	黄瓜丝 100克
香葱末 20克	香葱末 20克

配料

山西老陈醋 30克	山西老陈醋 30克
白糖 15克	白糖 15克
鸡粉 2克	鸡粉 2克
香油 10克

老醋蛰头的做法

步骤1

把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟。

步骤2

捞出用凉水过凉。

步骤3

然后用刀片成大片。

步骤4

把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许鸡粉、胡椒粉和白糖

步骤5

滴入几滴鲜酱油提味。

步骤6

倒入老陈醋和少许香油拌匀。

步骤7

在盘中铺上一层黄瓜丝。

步骤8

上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁。

步骤9

上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒丝点缀好便可上桌食用。

老醋蛰头的烹饪技巧

小菜特点；颜色美观、醋香浓郁、酸中微甜、鲜美爽口。温馨提示；1、买回的海蜇头有些很咸，要反复清洗两遍，然后再用清水浸泡半天，期间换两三次清水撤掉咸味儿，之后再开始制作。2、在烫海蜇头时，先把海蜇头撕成合适大小的块，块适当大一些均匀一些为好，这样烫出的海蜇头不会缩水太多，之后把水烧沸，放入海蜇只需三五秒便要捞出，切不可烫的过久，否则就会缩得很小没啥玩意儿了。3、海蜇头烫好过凉后，用刀片成一寸大小的片儿就可以，片儿太小显得太零碎不好看，吃着也不过瘾，呵呵！拌的时候还可以放少许蒜末。大炒勺的这道家常小菜“老醋蛰头”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅