波兰种淡奶油吐司

“吐司可以百变，做三明治或者涂抹老干妈都能吃，所以不时地我也烤几个吐司当早点或者加餐。今天的吐司特别的柔软，两个重要元素让它有了如此迷人的“身段”，一是波兰种，二是淡奶油。波兰种做起来省事，面包吐司也因多了这么一步变得超级柔软，放3天都不硬。太多关于波兰种的制作这里不多说了，而淡奶油含了一定量的油脂、蛋白质等，使得吐司的口感更加醇香、柔软。长话短说，一起来看这个波兰种的淡奶油吐司，柔软得能“下腰”，捏一把还能回弹成原样，吃一回就爱上它。虽然是晚上烤好拍照，但一点儿都不能遮盖住它的“光芒”。”
所属分类：烘焙早餐

清淡口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

波兰种淡奶油吐司的用料

波兰种材料

高筋面粉 100克	高筋面粉 100克
凉水 100克

辅料

高筋面粉 400克	高筋面粉 400克
耐高糖干酵母 4克	耐高糖干酵母 4克
白糖 40克	白糖 40克
黄油 40克

波兰种淡奶油吐司的做法

步骤1

波兰种面团和主面团材料准备好；波兰种材料：高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克；主面团材料：高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，淡奶油80克，凉水155克，白糖40克，盐4克，黄油40克。

步骤2

来个倒叙，说说波兰种的制作：高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克，3种材料同入碗中，用筷子搅拌成团，放室温发酵3小时左右，面团是原来的2.5倍左右，表面有大小的气泡；也可室温下发酵半小时，再转到冰箱里冷藏发酵一夜，第二天再使用；波兰种的面粉是主面团面粉量的25%左右。

步骤3

将除了黄油外的主面团材料和波兰种面团全部放入揉面桶内；面粉的吸水率真不同，所以凉水可以预留20克，看面团状态再来添加；另外，主面团中的液体量要将波兰种中的液体量算进来，即全部面粉量的65%左右，为总共液体量，但要考虑到面粉的吸水率、淡奶油的浓稠度等情况来调整。

步骤4

先用厨师机1档低速将材料混合成团，再转2档搅打5分钟，面团滋润柔软，能拉扯出粗膜，将黄油倒入桶中。

步骤5

先用厨师机1档低速将黄油完全融入面团中，再转3档中速将搅打10分钟左右，面团光滑、柔软，不粘盆壁，且能从面团上看到细细长长的纹路；揪一块面能在手上撑出透明有弹性的薄膜。

步骤6

面团取出，收圆，放在深盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，可温度28-30度，湿度65，2-3小时。

步骤7

面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

步骤8

面团倒在案板上，如果不粘手，无需撒面粉；轻轻拍打排气，称重分成6等份；分别揉圆，蒙保鲜膜静置15分钟左右；手指按压面团顶部，不回弹即代表松弛到位。

步骤9

将松弛好的面团按扁，擀成牛舌状（右图），再从上向下卷成卷（左图）。

步骤10

个面卷盖保鲜膜松弛15分钟左右，手指按面卷表面，不回弹即松弛到位；没有松弛好的面团是擀不开的，一擀就回缩；松弛好的面团能随意擀成各种形状。

步骤11

取松弛好的面卷按扁，再擀成长约30的长条（右图），宽度不要宽过450克吐司盒的宽度；再从上向下卷成卷（左图）。

步骤12

每卷好一个面卷就码放进450克吐司盒里，先码放两端的，再码中间的。

步骤13

吐司生坯放在温暖湿润处二次发酵；可放烤箱中用发酵档，一碗热水；也可发酵箱用温度33度，湿度65；如果做带盖的，发至8分满时加盖盖子；如果做山形的，发至9分满或者10分满时，表面刷蛋液；烤箱开始预热190度。

步骤14

将吐司生坯送入预热的烤箱中下层，上火180，下火190，30分钟。

步骤15

出炉后立即脱模，晾到手温时入袋保存，切片手撕食用均可。

步骤16

波兰种淡奶油吐司，柔软又拉丝！

波兰种淡奶油吐司的烹饪技巧

1. 用这个配方做出来的吐司超级柔软，用波兰种就很软，加了淡奶油又增加了柔软度；没有淡奶油可以用原味酸奶或者鲜牛奶代替；2. 烤的温度和时间视烤箱实际情况、模具的材质、喜欢的口感来调整；3. 吐司放室温下装袋或者盒中密封保存，如果多日不吃，可放冰箱冷冻保存，食用前化冰后入烤箱180度烤3-5分钟，可恢复原态。 -使用的厨具：厨师机、烤箱