黑珍珠芒果奶昔

“珍珠奶茶是很多女生都喜欢的饮品，但得知其中的配比成分后，就会让人花颜大失。因为你以为喝的是减压甜品，却不知不觉中让体重飙升，还体内积聚了不少毒素。自从知道了这危害后，我和孩子都不再买外面的珍珠奶茶了，而是自己在家做，省钱双健康。我用各种水果和鲜牛奶来制作，当然它就不能称之为奶茶了，叫奶昔更恰当。除了珍珠里放了适量红糖外，奶昔里不放任何糖，完全是水里的甜味来撑门面。”
所属分类：饮品下午茶零食

酸甜口味
技巧工艺
半小时耗时
普通难度

黑珍珠芒果奶昔的用料

主料

木薯淀粉 170克	木薯淀粉 170克
鲜牛奶 200ml

辅料

凉水 100克

黑珍珠芒果奶昔的做法

步骤1

材料准备好，有条不紊不忙乱：木薯淀粉，红糖或者黑糖，凉水，鲜牛奶，成熟的大芒果。

步骤2

红糖和凉水同入奶锅中，用小火加热，不时搅拌，促进红糖融化；待糖水表面微微沸腾，关火，立即将奶锅放在台面上。

步骤3

红薯淀粉提前称重170克，红糖水一离火，立刻将一半的木薯淀粉倒入糖水中，趁热用木棒搅拌，利用滚烫的糖水将一部分淀粉糊化熟化，就不易分裂口了；一边搅拌一边将剩下的淀粉全部倒进锅中；用木棒或者木勺不会破坏锅内的涂层。

步骤4

这是170克木薯淀粉与红糖水完全融合的状态，看上去很像是麦芽糖熬好的状态，粘却能形成纹路，久搅都不断层。

步骤5

用手揪一块，粉团能够抻得很长，而且一点儿不粘手，且不易变形。

步骤6

取小花生米那么大的一块粉团，在手心里搓圆，这就是黑珍珠的生坯，如果圆子太大，煮的时间就长；如果粉团太软，煮出来的圆子不圆润，还干瘪变形；室内如果太干燥，可将大粉团盖上保鲜膜或者盖子，防止水分蒸发而变干，影响圆子的制作。

步骤7

准备一个大盘子，里面撒一把木薯淀粉，把搓好的圆子扔进盘子中，圆子一边滚动一边粘上少许木薯淀粉，这样一是防圆子相互粘连，二是防止圆子粘在盘子上；三是防止圆子的水分过度蒸发，即使水分被外层的淀粉所吸收，入锅时也能煮为一体不融化。

步骤8

煮一锅水，水开后将圆子入锅中，中小火煮5-10分钟，圆子颜色由浅变黑红，体积是原来的1.5倍大小，且全部浮在水面上，用漏勺捞出；如果不能确定内部是否成熟，可捞出两颗，冷却一会儿咬开查看一下，有白芯，说明没熟，接着煮一会儿就成了。

步骤9

圆子捞出后过两遍凉水，可以防粘连，同时还能让圆子的口感Q弹，外层有晶莹剔透之感；圆子可以久泡而不烂。

步骤10

煮和晾圆子时，可将芒果肉切小块，入果汁机中。

步骤11

鲜牛奶倒入果汁杯中，不要倒太满，要根据果汁机的容量倒入，并且留出机头和搅拌刀的容量；我这个（臻米）果汁机的视窗，上面有最大值的标注线，一目了然。

步骤12

放上机头，两边卡扣归位，双击顶部的开关， 28秒快速搅打，声音也不大；果汁机可以正放，如果材料少就倒放，使搅拌刀头能够打到食材。

步骤13

芒果奶昔打好后，咱们就开始做组装了：取一只喜欢的杯子，冲洗干净，舀适量黑珍珠入杯中。

步骤14

再把打好的芒果奶昔倒入杯中，瞧，浓稠香甜的奶昔，看了都想喝两口。

步骤15

黑珍珠芒果奶昔，纯天然，热量低！

黑珍珠芒果奶昔的烹饪技巧

1.芒果宜选用肉软味甜的，芒果量的多少取决于的喜欢的口感；加了牛奶之后，芒果奶昔香甜顺滑，稠一点稀一点都不是大问题。2.红糖黑糖都可以，但一定要用木薯淀粉，才能口感Q弹，久煮久泡都不化。煮好的红糖圆子即黑珍珠，一定要过几遍凉水，这样相互之间才不会粘连；把煮好的黑珍珠放在一个带盖的小杯子里，食用时再倒入奶昔或者果汁里，一样会清清爽爽不粘连。3.牛奶属于易变质食物，如果要隔夜保存请放在冰箱冷藏保存。-使用的厨具：料理机、煮锅