脆脆的蛋白糖

“孩子们的童年少不了甜甜的糖，外面卖的各种添加，又不放心，自己动手做，有意义又好吃。”
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脆脆的蛋白糖的用料

主料

蛋清 4个 蛋清 4个
矿泉水 200克 矿泉水 200克
细砂糖2 500克

脆脆的蛋白糖的做法

#脆脆的蛋白糖的做法图解2

步骤1

蛋清加入盐，几滴白醋。
#脆脆的蛋白糖的做法图解3

步骤2

厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1。
#脆脆的蛋白糖的做法图解4

步骤3

打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分，开6档继续打发。
#脆脆的蛋白糖的做法图解5

步骤4

奶锅中加入细砂糖2、矿泉水，放在煤气上中火加热，架上温度计，指针尖插在糖水中层，熬到118度关火。
#脆脆的蛋白糖的做法图解6

步骤5

最后打发到直立的小尖角状态。
#脆脆的蛋白糖的做法图解7

步骤6

盆中的状态。
#脆脆的蛋白糖的做法图解8

步骤7

厨师机开六档将蛋清高速打发，分三到四次将糖水倒入蛋白中。
#脆脆的蛋白糖的做法图解9

步骤8

打发到明显感觉到有阻力，蛋白呈细腻光滑的油漆状，提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份，分别加入三种食用色素。
#脆脆的蛋白糖的做法图解10

步骤9

第一份加入黄色色素，翻拌均匀。
#脆脆的蛋白糖的做法图解11

步骤10

第二份加入粉色色素翻拌均匀。
#脆脆的蛋白糖的做法图解12

步骤11

第三份加入紫色色素，翻拌均匀。
#脆脆的蛋白糖的做法图解13

步骤12

将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。
#脆脆的蛋白糖的做法图解14

步骤13

烤盘上铺上油纸，挤出想要的花型。
#脆脆的蛋白糖的做法图解15

步骤14

烤箱上下火100度预热，烤3个小时左右。
#脆脆的蛋白糖的做法图解16

步骤15

出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了，花纹立体，颜色非常漂亮！

脆脆的蛋白糖的烹饪技巧


注意⚠️：打发蛋白霜要打到位。 -使用的厨具：烤炉

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