韩餐的重要原料之一“辣白菜”

“家里还剩下两棵冬季储存的大白菜，正好赶上休息，心血来潮，便又做了一回韩国辣白菜，特为网友们提供一些制作方面的参考。“辣白菜”是制作韩餐的一款重要原料，在很多菜里都可以用到。比如；泡菜炒年糕、石锅拌饭、韩式冷面、五花肉炒泡菜、泡菜炒饭或泡菜炒面等等，还可以用作饮酒用的小菜或吃烤肉的配菜等，总之，用途十分广泛。如何做好“辣白菜”，主要是要提前备好所需的原料。其主要原料有；大白菜、辣椒面、辣椒碎、生姜、大蒜、韭菜、梨和苹果，另外还有，鱼干、鱼露、盐、糖、味精和白醋等。这些市场都有出售。盐，最好使用北方腌菜用的粗盐为好，这样腌透的会比较快一些，如没有，使用精盐也可以。而海鲜类，主要选择淡味儿的鱼干和鱼露等，这样可进一步增加辣白菜别具一格的特殊风味，吃起来味道会更好。当然了，不放也可以，一般北朝鲜的辣白菜通常就很少放海味儿的调味品。制作“辣白菜”的主要步骤和方法如下；”
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微辣口味
腌工艺
一天耗时
简单难度

韩餐的重要原料之一“辣白菜”的用料

主料

大白菜两棵3500克

辅料

苹果 300克	苹果 300克
韭菜 30克

配料

盐 120克	盐 120克
辣椒面 60克	辣椒面 60克
味精 15克	味精 15克
生姜 80克	生姜 80克
凤尾鱼干 30克	凤尾鱼干 30克
糯米粉 40克	糯米粉 40克

韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法

步骤1

腌制大白菜；先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。

步骤2

在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。

步骤3

辣椒糊制作；把糯米粉用少许水澥开。

步骤4

然后锅中注入适量清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。

步骤5

趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。

步骤6

然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。

步骤7

搅匀后盛出备用。

步骤8

把鱼干放入料理机搅打成粉备用。

步骤9

把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。

步骤10

把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。

步骤11

把苹果和梨切丁。

步骤12

把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。

步骤13

把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。

步骤14

把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。

步骤15

然后用清水冲洗一下再次拧干备用。

步骤16

辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。

步骤17

往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀。

步骤18

最后放入韭菜段拌匀。

步骤19

把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，最好每片白菜都要抹到才好。

步骤20

把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。

步骤21

把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。

步骤22

食用时可随用随取。辣白菜制作完成。

韩餐的重要原料之一“辣白菜”的烹饪技巧

辣白菜特点；外观色泽粉红、果香蒜香浓郁、咸鲜微甜香辣、回味略带海鲜味道。温馨提示；1、白菜一定要用盐腌透，腌透后比较有韧性，可用手拧不易折断，拧干后可去除大部咸味儿，然后用清水简单冲一下就可以，冲洗后一定要再次拧干不要带有多余的水分。2、辣椒面一定要趁热烫熟再搅拌均匀。3、鱼干可选择黄鱼干、凤尾鱼干等，没有咸味或淡味的海鱼干都可以，最好不用淡水鱼干，因为淡水鱼干的腥气太重鲜度也不够，这些市场都有出售。4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊凉透后在混合搅拌，否则，烫熟了味道就不好吃了，会失去蒜的辣度和水果的香气。5、取食的时候，一定要用消过毒的专用筷子、夹子或勺子，否则污染了就会长毛发霉。市场上有出售韩国专用的密封盒，上面带有旋转设定日期标符的旋钮，自己可设定好保鲜日期，防止放置的过久，一般保鲜在30天左右就可以，也可以用纸条记录。发酵5-7天后就可以食用。大炒勺制作的韩国“辣白菜”就做好了，供喜欢韩餐的朋友们作为参考！ -使用的厨具：其它、搅拌机、食物调理机