营养家常饭“什锦素馅大包子”

“以前，我在文中提倡过，什锦菜最营养。其实，也可用在其他制作美食方面，比如包子饺子等，制作成什锦馅料的也是很营养的。今天，再制作一款包子，里面用的就是什锦馅料。制作包子面团可用多种方法，可以把面团事先发酵，也可以不需要很长时间发酵的速成制作法。制作速成包子就要讲究一些配料的方法了。真正的酵母属于活性的单一菌类，也就是酵母菌。酵母菌喜欢糖类和适宜的温度，在发酵过程中使用少许白糖会发酵的比较快，这就如同小孩吃了营养物质成长的比较快是一样的，而糖就是酵母最喜欢的营养物质，再配合上适宜的温度和湿度面团很快就会膨胀起来，但，这也需要一定的时间。今天做的这款包子不需要发酵很长时间，属于速发型的制作方法，里面用了干酵母、白糖和泡打粉。泡打粉，是一种由碳酸氢钠和一些酸性粉类材料，再加适量的玉米淀粉等符合而成的一种人工合成的膨松剂，也是制作西点常用的一种蓬松材料。用泡打粉配合上酵母和少许白糖便可立即制作发面类食物，既快捷又省事。这款“什锦素馅大包子”的做法如下；”
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咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

营养家常饭“什锦素馅大包子”的用料

主料

高筋面粉 300克	高筋面粉 300克
杂菇末 100克	杂菇末 100克
炸排叉 50克	炸排叉 50克

辅料

干酵母 3克	干酵母 3克
白糖 15克	白糖 15克

配料

精盐 3克	精盐 3克
胡椒粉 0.5克	胡椒粉 0.5克

营养家常饭“什锦素馅大包子”的做法

步骤1

面团制作；面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀。

步骤2

用温水和成稍软一些的面团。

步骤3

面团和好后盖上毛巾松弛片刻备用。

步骤4

把泡发好的海米洗净剁碎。

步骤5

放入料理盆中和其它馅料混合。

步骤6

料理盆中再倒入排叉碎拌匀。

步骤7

撒入少许盐和味精。

步骤8

再撒入少许胡椒粉和香油拌匀备用。

步骤9

把面团取出搓成粗条揪成合适大小的面剂子按扁。

步骤10

然后用擀面杖擀成面皮。

步骤11

用面皮包入馅料。

步骤12

然后放入铺好菜叶的小笼中。

步骤13

锅中注入凉水放上小笼盖好盖子，先用中火把水烧开，水开后继续蒸7-8分钟便可出锅。

步骤14

这款快捷制作的包子就做好了。

营养家常饭“什锦素馅大包子”的烹饪技巧

包子特点；雪白个大松软、馅料咸鲜味香、配伍营养丰富、制作快捷简单。温馨提示；1、馅料可按自己喜欢的口味来调配，我用的碎蘑菇是鲜蘑、茶树菇和少许牛肝菌，吃起来很香。里面放一些排叉碎或炸薄脆碎只要是为了增香和防止出汤，稍有溢出的汤汁便会被其吸掉，既好吃又好包。2、凡是放了泡打粉的面团都不易闲置太久。否则会自然挥发掉部分，使蓬松的效果就不好了，以不超过半小时为宜。3、用凉水蒸包子，主要是使未发酵的酵母，起到缓慢加温令其自然发酵的一段过程，而泡打粉是在摄氏40度至100度时便开始迅速膨胀，达到一定温度定型后便停止膨胀，这和酵母两者配合起来使用效果会很好。如果使用单一酵母事先发酵好的面团，就要用沸水大火蒸为宜。大炒勺的这款“什锦素馅大包子”就做好了，为那些担忧做饭费时，但又喜欢面食的朋友提供参考！ -使用的厨具：蒸锅