黑全麦巧克力核桃香脆饼干

“用黑全麦烤的饼干，有一种粗犷之美。不只外形如手掌般大，口感也是粗中带细。猛一吃，觉得有些粗粗拉拉，细品，醇香不可方物。大块的核桃、牛奶巧克力、黑巧克力，每咬一口，都会带给人意想不到的惊喜。”
所属分类：烘焙下午茶零食

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

黑全麦巧克力核桃香脆饼干的用料

主料

鸡蛋 1个

辅料

无盐黄油 110克	无盐黄油 110克
牛奶巧克力 30克	牛奶巧克力 30克

调料

黑糖 12克	黑糖 12克
细砂糖 30克	细砂糖 30克
盐 1克

黑全麦巧克力核桃香脆饼干的做法

步骤1

全部材料准备好：黑全麦粉可用全麦粉代替；黄砂糖又称二砂糖，如果没有可用打碎的黄冰糖代替；巧克力要用牛奶巧克力和黑巧克力两种；核桃仁是烤熟的。

步骤2

黑全麦粉过筛防结块，麦麸不要倒掉，过筛后要重新放加面粉中，把小苏打盐与黑全麦粉混合均匀；两种巧克力切成1公分小丁，核桃切小块，尽量不要切太碎，吃的时候有颗粒感才香。

步骤3

软化好的黄油用手指一按有小坑，用电动打蛋器打顺滑时，倒入黑糖、黄砂糖、细砂糖；先用打蛋器将糖类和黄油搅拌，再中速搅打2分钟。

步骤4

打发好的黄油糊中加一个鸡蛋，继续用中速打发2分钟。

步骤5

鸡蛋与黄油糊完全混合了，成膏状，且有立体感和少许蓬松感。

步骤6

将黑全麦粉等粉类混合物倒入黄油糊中。

步骤7

用刮刀翻拌均匀无干粉即可，不要过度搅拌，防止饼干烤完回缩；再将核桃仁和两种巧克力丁倒入面粉糊中。

步骤8

用刮刀混合均匀即可。

步骤9

将饼干类放入保鲜袋中，整理一下，放冰箱冷冻30分钟以上，使饼干糊定型，利于操作。

步骤10

戴上一次性手套，揪一块面糊，称重50克，团成圆球，再拍扁；与此同时，烤箱开始预热180度。

步骤11

烤盘上提前铺油纸，将整形好的黑全麦饼干坯放在油纸上，相互间留出5公分的间距；饼干一共做了12块，可以分3次来烤，暂时不烤的可以放在冰箱冷藏。

步骤12

饼干送入预热好的烤箱中，上下火190度，10分钟。

步骤13

出炉后拖着油纸到晾架上晾凉，密封保存。

黑全麦巧克力核桃香脆饼干的烹饪技巧

1. 这款饼干是酥脆的，因加了大量的核桃、牛奶及黑巧克力，所以完全可以忽略黑全麦的粗糙口感，反倒是越嚼越香；黑全麦可以用全麦粉代替。2. 黄油不宜过度打发，打到顺滑状即可；如果打得太膨胀，饼干最后会变形太多，形状更不好控制。3. 烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况及饼干的大小厚薄来调整。-使用的厨具：其他、打蛋器、烤箱