家庭红糖马拉糕红糖发糕的详细制作

“红糖马拉糕外观跟红糖发糕很像，不过口感跟红糖发糕有着很大的区别，因为含有大量木薯淀粉所以马拉糕吃起来口感很Q弹，不管是热吃冷吃都好吃。木薯淀粉是什么？木薯淀粉是木薯块根中提炼出来的淀粉。木薯淀粉颜色白，无异味，做这款马拉糕必须用到的材料之一，其他淀粉无法替代，尽管它和红薯淀粉的口感很像，但是不建议用红薯淀粉代替，因为红薯淀粉闻起来会有股红苕味。”
所属分类：糕点早餐下午茶

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

家庭红糖马拉糕红糖发糕的详细制作的用料

主料

中筋面粉 160克	中筋面粉 160克
耐高糖酵母 2克	耐高糖酵母 2克
红糖 100克	红糖 100克

家庭红糖马拉糕红糖发糕的详细制作的做法

步骤1

红糖粉100克备用。（我的红糖较湿而且颜色比较深，口感不是很甜，所以我家对这个甜度是可以接受，考虑每个人的红糖不同，所以大家按自己的口味下红糖即可，不过如果红糖下太少的话风味肯定会差很多，所以酌情添减）

步骤2

红糖粉用240克热水提前融化静止备用。

步骤3

红糖水静止到不冒热气，手摸碗不烫手，触感跟体温差不多后下入2克耐高糖酵母拌匀备用。

步骤4

面粉和木薯淀粉称好混合在一个大碗内备用。

步骤5

拌匀的红糖水直接倒入干粉中。

步骤6

用蛋抽顺时针画圈的方式搅拌成顺滑的面糊。

步骤7

搅拌好的面糊顺滑无颗粒，提起打蛋头可呈顺滑拉线状即可。

步骤8

搅拌好后，我们用一个盖子盖住放温暖处发酵。（因春夏秋冬气候不同，发酵时长无法做到精确，要勤看发酵状态）

步骤9

发酵的面糊明显比之前多了很多，表面发白呈密集小气孔。

步骤10

发酵好的面糊用蛋抽使劲搅拌排气到原先的状态备用。

步骤11

克无铝泡打粉用2小勺水化开，15克食用油称好备用。（图上是加水化开后的泡打粉呈密集小气泡）

步骤12

依次把化开的泡打粉水和食用油倒入面糊中再次搅拌顺滑备用。

步骤13

模具底部和表面刷油防粘，如果没有模具的可以用碗或者盘子、杯子都可以。

步骤14

模具内倒入搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜备用。面糊的高度最好不要超过两厘米（太厚不易熟），倒完后震动一下模具震出里面的大气泡。

步骤15

备好面糊后，我们准备一个蒸锅，蒸锅内多放点水，因为要蒸25分钟，蒸锅上放上模具静止10分钟左右。

步骤16

因为我们用的泡打粉不是很多，所以搅拌均匀后不是马上蒸，要先隔着保鲜膜先观察下面糊表面状态，从外面观察面糊状态是那种好像要发起来又还没太发的状态，有密集小气泡，表面呈现颜色不均匀的斑纹就可以开火蒸了。（一般这种状态夏天就是几分钟就有，冬天可能时间会久些，大致就是发了6-7成的样子）

步骤17

整熟后的马拉糕脱模后就可以吃了，但是不要切，不要马上切。（图上我是倒扣脱模的，你可以倒扣脱模也可以正面脱膜，随意）

步骤18

如果想切块后吃，脱模后取一块棉布盖住放凉，或者用一个盖子盖住放凉。（盖住是为了防止散热的同时表面风化后变硬）

步骤19

彻底放凉后的马拉糕用锯齿刀切片切块才能整齐漂亮。

步骤20

晾凉的时候只要盖住的好，成品不但Q弹松软还别有风味。

步骤21

来，我们再看一个切面图。

步骤22

这个是彻底凉透后的马拉糕，非常Q弹。

家庭红糖马拉糕红糖发糕的详细制作的烹饪技巧

马拉糕中的泡打粉必不可少，因为配方中含有大量的木薯粉，而泡打粉在这个配方中起到的作用就是后期的泡发，这个配方的泡打粉总量一共是2克也不算太多，所以注意第二次面糊发酵的状态（可见步骤16），过早开火易成死面，过晚开火组织气孔会偏大。一般静止十来分钟左右即可，天热的话可能会更快。蒸制的时候建议盖保鲜膜防止水滴滴落在面糊中浸泡成品。 -使用的厨具：蒸锅