酸辣剪刀面

“最近很想吃手工面，但是让我自个手擀可弄不来，可是我的压面机又不知道被我妈塞哪个旮旯角落里了，怎么办呢。不是还有个剪刀面吗，看着挺简单的，实际操作起来确实简单，不管做法地不地道，反正我觉得挺好玩的，对于新手来说大可以试一试。这是一人份的面，不同牌子面粉的吸水性不一样，水量只是个参考。”
所属分类：面条家常菜

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

酸辣剪刀面的用料

主料

中筋面粉 120克	中筋面粉 120克
葱花适量	葱花适量

辅料

玉米淀粉适量

调料

盐适量	盐适量
生抽适量	生抽适量

酸辣剪刀面的做法

步骤1

主要材料就是面粉，要中筋面粉，不能用低筋面粉，想面条筋道一些，可以掺一点高筋粉，但是建议不要完全用高筋面粉，太筋道了不好消化呀。

步骤2

面粉加1克盐，60克水，揉成一个光滑的面团，比做包子馒头的面团硬一点，然后盖上醒半小时。一般做面条粉和水的比例100：50，甚至更少，太软的面团做出来的面条没有嚼劲。盐可以让面条筋道一些。

步骤3

小葱洗干净，切碎。

步骤4

面团醒好，捏扁一点，用干净的剪刀剪成一条条的，建议面条不要超过5毫米粗，不然不容易煮熟。北方人是直接对着锅里烧水现剪的，象我们不熟练的可以先剪好，注意一定要撒点玉米淀粉或面粉防粘。

步骤5

水烧开后，可以倒一点点油和盐，面条煮起来不容易粘连。

步骤6

将面条分散开入水，用锅铲推一下，防止沉底糊锅。煮到面条全部浮起，可以加半碗冷水，再煮开两三分钟。

步骤7

取一个大碗，按自己口味，加辣椒油，生抽，醋，盐、葱花，我还加了一点袋装的榨菜丝。

步骤8

将煮好的面条带汤一起盛入碗中，拌匀就可以开吃了。

酸辣剪刀面的烹饪技巧

1、手工面的面团一般要硬一点，粉和水的比例大概在100：40到100：50，太湿软的面团一是不好操作，二是没有嚼劲不好吃。不同牌子面粉吸水性不一样，操作时自己注意一下，面团稍微硬一点就是了。2、不熟练的朋友可以和我一样，先剪好面条再煮，但要注意一定要撒面粉或玉米淀粉防粘，用玉米淀粉的话面汤会清爽一些，面粉的汤就会混一点。3、下面条的时候一定要散开下，不要一盘直接倒下去，容易粘一团。 -使用的厨具：煮锅