奶香爆豆腐

“这是一道清真特色菜，刚出锅的豆腐外皮酥脆，里边软嫩，奶香十足。”
所属分类： 热菜   菜   午餐   晚餐  

奶香爆豆腐的用料

主料

南豆腐 400克

辅料

牛奶 60毫升 牛奶 60毫升
鸡蛋 1个

调料

吉士粉 1茶匙 吉士粉 1茶匙
大蒜 3瓣 大蒜 3瓣
食盐 4克

奶香爆豆腐的做法

#奶香爆豆腐的做法图解2

步骤1

南豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用。
#奶香爆豆腐的做法图解3

步骤2

切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐奶香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）
#奶香爆豆腐的做法图解4

步骤3

加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。
#奶香爆豆腐的做法图解5

步骤4

再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。
#奶香爆豆腐的做法图解6

步骤5

再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）
#奶香爆豆腐的做法图解7

步骤6

调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。
#奶香爆豆腐的做法图解8

步骤7

开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
#奶香爆豆腐的做法图解9

步骤8

炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了几个。
#奶香爆豆腐的做法图解10

步骤9

锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。
#奶香爆豆腐的做法图解11

步骤10

碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
#奶香爆豆腐的做法图解12

步骤11

充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）
#奶香爆豆腐的做法图解13

步骤12

成品。

奶香爆豆腐的烹饪技巧


无 -使用的厨具：炒锅

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