巴黎布雷斯特泡芙

“今天给大家介绍一种非常美味,外形高大上,又适合家庭制作的法式甜品——草莓布雷斯特泡芙。成品表层是口感脆脆的酥皮,一口咬下去,蓬松的外壳内填满清甜不腻口的“香草卡仕达酱”内馅,再加上酸甜的草莓点缀,一吃就放不下,用来当下午茶既有逼格又美味,怪不得韩寒开过的网红店“很高兴遇见你”里就曾有它。这款布雷斯特泡芙用料简单,做法也不难,无需打发鸡蛋或黄油,只要将各种材料按步骤搅拌均匀即可,新手也能学会。先来介绍一下巴黎布雷斯特泡芙,也称为车轮泡芙,是一款经典的法式甜点。说起它的起源,就要提到著名的环法自行车大赛——赛程由巴黎(Paris)出发,到布雷斯特(Brest)后折返巴黎。20世纪初有一位喜欢自行车运动的甜品师,将自家店里的泡芙做成自行车轮的圆环状,并为之命名为Paris-brest来售卖。后来这款泡芙大受欢迎,现在世界各地的甜品店里都能看到它的身影。今天给大家介绍的是经典的布雷斯特泡芙配方和做法,含三个部分:泡芙酥皮(外层顶部),香草卡仕达酱(内馅),基础泡芙面糊(环形)。如果嫌麻烦,可以只做后两项。接下来跟我一步步做起来。”
所属分类: 烘焙   高档   下午茶  

巴黎布雷斯特泡芙的用料

主料

酥皮 适量 酥皮 适量
泡芙面糊 适量

酥皮

无盐黄油 50克 无盐黄油 50克
中筋粉 60克 中筋粉 60克
冻干草莓粉 5克

香草卡仕达酱

牛奶 400克 牛奶 400克
白砂糖 100克 白砂糖 100克
玉米淀粉 40克 玉米淀粉 40克

基础泡芙面糊

牛奶 62克 牛奶 62克
无盐黄油 62克 无盐黄油 62克
中筋粉 85克 中筋粉 85克

表面装饰

糖霜 少许 糖霜 少许

巴黎布雷斯特泡芙的做法

#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解2

步骤1

先准备好制作A .泡芙酥皮的材料。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解3

步骤2

将无盐黄油切薄片,和面粉、白砂糖、盐、草莓粉混合在一起。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解4

步骤3

用手搓揉成团后,装入保鲜袋中,擀成2毫米厚度的薄片,放入冰箱冷冻30分钟左右,到完全冻硬。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解5

步骤4

接下来,趁酥皮冷冻的同时,来准备内馅B.香草卡仕达酱。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解6

步骤5

将糖和蛋黄倒在一起,搅拌至发白后,加入玉米淀粉搅匀。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解7

步骤6

剖开香草荚,把香草籽混入牛奶中,在小锅中煮沸。这种黑色一颗颗的不是灰尘哦,是法式甜品中常用来提香的天然香草籽。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解8

步骤7

将煮沸的牛奶过筛后倒入第一步的混合物中,搅匀后再倒回锅中,小火加热并不停搅拌。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解9

步骤8

直到混合物变得粘稠后,离火,倒入另一个干净的搅拌盆中稍晾凉,加入黄油拌匀,内馅就做好了,放在一边备用。(如果怕腻,或者吃不惯黄油的奶香味,也可以不加)
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解10

步骤9

然后开始做C.泡芙了。先准备好各种材料。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解11

步骤10

将水、牛奶、黄油、盐一起倒入小锅中,小火加热到沸腾。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解12

步骤11

离火,倒入面粉搅匀,重新将锅放在小火上,边加热边搅拌,到锅底出现一层薄膜的程度关火。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解13

步骤12

将面糊倒入搅拌盆中,稍晾凉后逐次少量加入鸡蛋液,每次搅拌到完全吸收后再加入下一次。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解14

步骤13

直到提起后在刮刀上呈现倒三角的状态,面糊的状态就正好了。加入蛋液时,一定要逐次少量添加,以免一次全部倒入的话,面糊太稀(不同品牌的面粉吸水率不同),影响膨胀效果。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解15

步骤14

下来组合酥皮和泡芙,同时预热烤箱,上下火加热,210度,10分钟。将冷冻变硬的酥皮从冰箱取出,刻出圆环的形状(可以用1个8寸+1个6寸的圆形蛋糕模具来切,或者用大小合适的碗来切也可以)。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解16

步骤15

把泡芙面糊装入剪口裱花袋中(用直径1厘米的圆口裱花嘴也可以),在铺了油纸的烤盘上挤出第一圈圆形,再紧贴着第一层的内圈挤第二圈,最后在两圈之间的顶部挤出第三圈。再把上一步做好的酥皮摆在泡芙面糊上。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解17

步骤16

接下来入炉烘烤。将烤盘放在预热好的烤箱中层,上下火同时加热,210度烤20分钟左右。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解18

步骤17

烤好后取出晾凉。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解19

步骤18

到最后填馅和组装环节了。将冷藏的香草卡仕达酱装入裱花袋,使用中号八齿星形花嘴(如果是8寸大小的布雷斯特泡芙,要使用大号)。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解20

步骤19

将布雷斯特泡芙用刀横向分成两片,在下半片上挤上内馅。
#巴黎布雷斯特泡芙的做法图解21

步骤20

再把洗净的草莓切块,装饰在四周,盖上上片,筛少许糖霜装饰一下就行了。

巴黎布雷斯特泡芙的烹饪技巧


1. 加热面糊一定要达到锅底出现薄膜的状态,说明糊化状态正好,这样的面糊进入烤箱后才能将加热膨胀的水蒸气包裹住,达到泡芙体积膨胀的目的。2.泡芙面糊挤成环形的时候要尽量均匀,不然烤好后就不是规则的圆形,不够美观了。如果面糊挤得不均匀,可以把多余的部分抹掉。 -使用的厨具:烤箱、煮锅

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