万能韩国泡菜酱汁

“这是我试过多次都饱受好评的辣白菜酱汁，用来拌萝卜泡菜、小白菜泡菜、黄瓜泡菜也都十分美味。”
所属分类：泡酱腌菜自制酱料韩国料理

中辣口味
拌工艺
半小时耗时
高级难度

万能韩国泡菜酱汁的用料

主料

苹果一个	苹果一个
姜一个	姜一个
红葱头一个	红葱头一个
葱 3根	葱 3根
糯米粉 50g	糯米粉 50g

辅料

盐 30g	盐 30g
味精 5g	味精 5g
韩国辣椒粉 150g

万能韩国泡菜酱汁的做法

步骤1

小鱼干理干净，剁碎。

步骤2

放在水里煮开后再煮10分钟至软。

步骤3

糯米粉加冷水调成液状。

步骤4

糯米粉加冷水调成液状。

步骤5

加入煮小鱼干的锅里，搅拌至熟（糊状），移开放凉。

步骤6

将蒜、姜、洋葱、红葱头去皮整理干净。

步骤7

将青椒和葱整理干净、

步骤8

姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。

步骤9

姜、葱、蒜、红葱头、洋葱、青椒剁成细碎。

步骤10

苹果和梨去籽切成细碎。

步骤11

将所有细碎倒在一个无油无水的锅里，加入盐、糖、味精搅拌。

步骤12

加入辣椒面和鱼露搅拌均匀。

步骤13

加入鱼干和糯米的糊。

步骤14

全部搅拌均匀，放在室内避光处半天使之稍微发酵即可，移入冰箱即可。

万能韩国泡菜酱汁的烹饪技巧

1、蔬菜需在粗盐水里泡软，蔬菜可在发酵之前加入，用酱汁将蔬菜涂抹均匀。2、蔬菜也可在酱汁充分发酵后加入，这种适合于直接使用，蔬菜不宜太大，也需要在粗盐水中泡软。3、发酵时间取决于温度，可以根据情况适当调节时间，大约3到5天比较合适。4、可以不加红葱头，加些韭菜更是十分美味。5、辣椒粉最好是韩国辣椒粉，颜色较为红，且辣味适宜，若喜辣可再加些辣椒圈。辣椒粉最好粗细混合使用。6、小鱼干可用虾酱代替，或者加些虾干或新鲜海鲜，也可不加。7、若觉得麻烦，也可以把材料用搅拌机打碎，用手切成小丁吃时比较有口感。8、糯米糊最好稍微稠一点，因为苹果和梨还有蔬菜都会出水。