水晶虾饺

“虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”
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咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

水晶虾饺的用料

主料

基围虾 150克	基围虾 150克
澄粉 250克	澄粉 250克

辅料

胡萝卜 1根

配料

姜适量	姜适量
生抽适量	生抽适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量
橄榄油适量

水晶虾饺的做法

步骤1

选择小些，较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。

步骤2

基围虾去皮和虾肠。

步骤3

把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。

步骤4

加入胡椒粉。

步骤5

加入料酒。

步骤6

加入盐。

步骤7

加入剁碎的姜末、葱末。

步骤8

然后把所有调料与馅子搅拌均匀。

步骤9

这是除去剁馅子用的虾以外，额外留一点切好的整段虾，包在饺子里用。

步骤10

把澄粉和玉米淀粉和匀待用。

步骤11

然后烧开水慢慢浇入粉中，并不停的搅拌至基本无干面。

步骤12

待面粉不烫手时，加入少许橄榄油揉成光滑的面团。

步骤13

然后再把面团切成小剂，杆成面皮。（比平时用的饺子皮略厚一点点）

步骤14

包入馅子，再在馅子上面放上一段虾仁包好。

步骤15

锅置火上加入水烧开，把包好的饺子放入笼中，大火蒸制8分钟即可。

步骤16

瞧！玲珑剔透的饺子多漂亮。吃一口，实在是嫩鲜啊

水晶虾饺的烹饪技巧

（1）注意烫面的水一定要烧开的，够烫才好。（2）因为澄粉没有韧劲，包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放，以免拉破。（3）笼布一定要多湿水，而且不要把水拧掉。（4）饺子皮也要现包现杆，用多少杆多少。否则，放在外面易干、易裂。（5）包时馅子不要放太多。因澄粉韧劲小，馅子放多了容易撑裂。 -使用的厨具：蒸锅