清炒绿豆芽

“清炒绿豆芽这道再普通不过的家常菜有必要出道菜谱吗?答案是有,这道菜重点有两个,一是大火爆炒,二是起锅前淋锅边醋炝出锅气。做美食也真是不容易,像这种爆炒的菜操作太快了,关键的步骤淋锅边醋拍不出来,大家记得这一步,重要。”
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜  

清炒绿豆芽的用料

主料

绿豆芽 400克

辅料

红辣椒 1根 红辣椒 1根
3瓣

调料

2克 2克
白醋 少许 白醋 少许

清炒绿豆芽的做法

#清炒绿豆芽的做法图解2

步骤1

食材集合。
#清炒绿豆芽的做法图解3

步骤2

豆芽摘干净,特别是有的根变色,影响口感,最好清理一下,清洗干净,沥下水。
#清炒绿豆芽的做法图解4

步骤3

准备好料头:蒜和葱头切末,葱叶切段,辣椒切丝,盐和蚝油也准备好,因为大火快炒速度很快,准备好操作顺畅。
#清炒绿豆芽的做法图解5

步骤4

炒锅入油,热锅热油,入蒜末爆香,油温高,入锅就要翻炒,不要糊了。
#清炒绿豆芽的做法图解6

步骤5

下入豆芽翻炒15秒,关于这个时间嘛,咖啡心中默念1-15,O(∩_∩)O哈哈~。
#清炒绿豆芽的做法图解7

步骤6

下入辣椒丝和葱段,翻炒均匀,15秒。
#清炒绿豆芽的做法图解8

步骤7

顺手拿过盐来调味,提前准备,操作不慌。
#清炒绿豆芽的做法图解9

步骤8

倒入蚝油翻炒均匀,出锅前在锅边上淋白醋少许,白醋的加入不是为了加酸味,而是炝一下锅气,令菜品更香。操作太忙,白醋的环节没时间拍照,大家记得要做这一步。
#清炒绿豆芽的做法图解10

步骤9

成品图。
#清炒绿豆芽的做法图解11

步骤10

成品图。
#清炒绿豆芽的做法图解12

步骤11

成品图。

清炒绿豆芽的烹饪技巧


1、豆芽的根部有变色的,最好是清理掉,不但影响美观,重要的是影响菜肴的口感。2、本菜全程大火快炒1分钟,小料要提前准备好,操作也要快,大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。3、起锅前淋点锅边醋,炝一下锅气,令菜品口感更香。这一步重要,但因为操作太快,来不及给大家拍照,大家一定记得有这个操作,口感绝对不一样。4、红辣椒是为了增色,不辣,有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒,剪成丝,既可以增色,还可以调味。5、爆炒的菜因操作时间短,请将各种调味品分装在小碟里,一样一样现倒菜的火候都过了。 -使用的厨具:炒锅

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