粉皮烧鸭


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粉皮烧鸭的用料

主料

鸭子 半只 鸭子 半只
料酒 适量

辅料

冰糖 适量 冰糖 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
香叶 适量 香叶 适量
姜 适量 姜 适量

调料

油 适量 油 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

粉皮烧鸭的做法

#粉皮烧鸭的做法图解2

步骤1

准备好鸭子和粉皮。
#粉皮烧鸭的做法图解3

步骤2

粉皮提前泡发。
#粉皮烧鸭的做法图解4

步骤3

鸭肉切成大块。
#粉皮烧鸭的做法图解5

步骤4

凉水上锅，加姜片和料酒焯水三分钟。
#粉皮烧鸭的做法图解6

步骤5

过凉水清洗干净浮沫。
#粉皮烧鸭的做法图解7

步骤6

起锅烧油。
#粉皮烧鸭的做法图解8

步骤7

加冰糖熬糖色，糖成微黄色时。
#粉皮烧鸭的做法图解9

步骤8

下入鸭肉翻炒断生。
#粉皮烧鸭的做法图解10

步骤9

加入豆瓣酱翻炒上色。
#粉皮烧鸭的做法图解11

步骤10

加入桂皮、八角、香叶、干辣椒翻炒出香味。
#粉皮烧鸭的做法图解12

步骤11

加适量的水，大火煮开，转小火焖炖30分钟（根据鸭子的老嫩程度适当调整时间）。
#粉皮烧鸭的做法图解13

步骤12

炖好的鸭子。
#粉皮烧鸭的做法图解14

步骤13

加入粉皮，翻炒均匀，再焖5分钟。
#粉皮烧鸭的做法图解15

步骤14

加少许盐（因为家里豆瓣酱，已经有一部分盐了）、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味，翻炒均匀，最后加入葱段。
#粉皮烧鸭的做法图解16

步骤15

起锅装盘即可。
#粉皮烧鸭的做法图解17

步骤16

成品图。
#粉皮烧鸭的做法图解18

步骤17

成品图。
#粉皮烧鸭的做法图解19

步骤18

成品图。

粉皮烧鸭的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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