台湾风味卤肉

“先声明一下，笔者不是台湾人，也不住在台湾，做出来的的台湾菜咱肯定不正宗，但咱愿意学习，愿意欣赏。经常看台湾的美食节目，都少不了提到卤肉，他们也有不同的风格和制作方法，有一个节目是高雄的某个卤肉饭店很出名，仔细听了老板的介绍，有一样做卤肉是少不了的--红葱头，笔者就实践实践，确实是这样，有了红葱头，确实香多了，就按着自己的理解和自己喜欢的口味，综合网上的信息，学做起来，本人的配方肯定不是最好的配方，各家的口味不同，即使在宝岛，不同的城市也有不同的风味，总之，有施各法、各马各扎，各庙有各庙的菩萨。在网上，各说各的好，而且有些图片的确拍得美仑美奂，笔者都很佩服，但毕竟闻不到尝不到香味，所以，就是这里说这么一咀，信不信由您。说到卤肉基本材料五花肉，最好带皮，但在我们这附近找不到，用不带皮的也行，只是不那么完美，其实，生活有时真的有点无奈，但也不要放弃呀，放弃就没得吃啰。呵呵，看见不带皮地五花肉，请观众见谅哈。”
所属分类：热菜下饭菜台湾美食

酱香口味
焖工艺
数小时耗时
高级难度

台湾风味卤肉的用料

主料

五花肉 600克	五花肉 600克
中虾米 8只	中虾米 8只

辅料

红葱头 3粒	红葱头 3粒
蒜头 3瓣	蒜头 3瓣
陈皮 2块	陈皮 2块

调料

酱油膏 2大匙	酱油膏 2大匙
生抽 1大匙	生抽 1大匙
冰糖 10克	冰糖 10克
米酒 2大匙

台湾风味卤肉的做法

步骤1

把五花肉切成边长约1公分的方块条状。

步骤2

捞起隔夜泡的冬菇和虾米，泡水留下待用。

步骤3

虾米切碎、冬菇切丝。

步骤4

准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块。

步骤5

开锅放中高火，倒入五花肉。

步骤6

把油煸出来，分别盛起肉和猪油，锅留底油。

步骤7

先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香。

步骤8

倒入虾米和冬菇，翻动几下。

步骤9

放入陈皮和八角，与锅内的材料一起爆香。

步骤10

加入煸过的五花肉。

步骤11

放浸泡过冬菇和虾米的水，如不够可另加清水或高汤，总之水面与材料齐平。

步骤12

加入酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙和葱油酥。

步骤13

翻动片刻，盖上盖子，改微小火焖约30分钟。

步骤14

开盖，尽量把陈皮和八角挑出来丢掉，试味不够咸的可加点生抽，味道寡的可加适量冰糖。

步骤15

放入剥壳水煮蛋，再用微火焖约20分钟，关火，盖上盖子，静置约30分钟，让蛋浸泡入味。

步骤16

时间到后，可以享用，拌饭与拌粉面都是一级棒的哦。Enjoy !

台湾风味卤肉的烹饪技巧

1、做卤肉用的五花肉还是带皮的好，买不到带皮的，无皮五花肉也硬着头皮顶上啦；2、放一点陈皮能增香和去肉腥味，八角也不要放大多，否则把其它香料的味儿都覆盖了；3、美味的卤肉，冰糖也是比较重要的因素，冰糖能使肉和汤汁鲜亮与味道和谐；4、加了油葱酥，汤汁自然会变稠，不用打水淀粉芡；5、卤肉可以拌饭、拌粉和拌面，把做好的卤肉放冰箱，到享用时加热后淋在上面，方便快捷美味；6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。 -使用的厨具：炒锅