双色荷花酥

“前几天首次做了油炸荷花酥效果比较好，今天(第二次做)试做一款烤双色荷花酥，口感不错、但开花的效果欠佳，下次有待提高。”
所属分类： 糕点   烘焙  

双色荷花酥的用料

主料

水油面:面粉 150g 水油面:面粉 150g
白糖 20g 白糖 20g

辅料

红色素 1滴 红色素 1滴

双色荷花酥的做法

#双色荷花酥的做法图解2

步骤1

油酥面:面粉中加入猪油。
#双色荷花酥的做法图解3

步骤2

和成油酥面团，包膜防干(水油面也是两份的量，因不加颜色就和了1个油酥面团，然后包酥时各1/2)。
#双色荷花酥的做法图解4

步骤3

水油面同样的两份(两种颜色)，面粉、猪油、白糖、凉水。
#双色荷花酥的做法图解5

步骤4

用筷子搅拌均匀至絮状。
#双色荷花酥的做法图解6

步骤5

和成两份面团。
#双色荷花酥的做法图解7

步骤6

各加1滴色素。
#双色荷花酥的做法图解8

步骤7

和成两种颜色的面团覆膜防干。
#双色荷花酥的做法图解9

步骤8

将粉色面团擀成长方型。
#双色荷花酥的做法图解10

步骤9

将油酥面放置在水油面的1/2处。
#双色荷花酥的做法图解11

步骤10

包好油酥，这也是大包酥方法。
#双色荷花酥的做法图解12

步骤11

先横着及竖着都采取压制的方法(防止漏酥)。
#双色荷花酥的做法图解13

步骤12

然后再一点点的擀成长方型。
#双色荷花酥的做法图解14

步骤13

先两头对折，中间用擀面杖压一下。
#双色荷花酥的做法图解15

步骤14

再折叠，这是四折。
#双色荷花酥的做法图解16

步骤15

然后再重复之前做法先压制。
#双色荷花酥的做法图解17

步骤16

横着竖着都压制一遍。
#双色荷花酥的做法图解18

步骤17

再轻轻擀薄，切去两侧不规则的边。
#双色荷花酥的做法图解19

步骤18

再来个四折，中间压一下。
#双色荷花酥的做法图解20

步骤19

对折一下，粉色酥皮制作完成。
#双色荷花酥的做法图解21

步骤20

绿色酥皮制作同理，就不一一赘述了(都拍照了，但再重复一遍篇幅太长了)。
#双色荷花酥的做法图解22

步骤21

这个油酥(是我先做好晚饭)才制作的就有点干了。
#双色荷花酥的做法图解23

步骤22

切成8份。
#双色荷花酥的做法图解24

步骤23

粉色也分成8份。
#双色荷花酥的做法图解25

步骤24

准备把两种颜色放一起。
#双色荷花酥的做法图解26

步骤25

两种颜色的酥皮重叠在一起。
#双色荷花酥的做法图解27

步骤26

取1个鸡蛋黄刷在皮上，防止馅与皮脱节。
#双色荷花酥的做法图解28

步骤27

豆沙馅自己制作的分成均匀的等份。
#双色荷花酥的做法图解29

步骤28

放入1个豆沙馅在酥皮上准备包。
#双色荷花酥的做法图解30

步骤29

逐个包好(如果连续做会很好，中途做晚饭后才做酥皮，外表显然有点干了)。
#双色荷花酥的做法图解31

步骤30

切好刀口。
#双色荷花酥的做法图解32

步骤31

放入烤盘上。
#双色荷花酥的做法图解33

步骤32

烤箱先预热5至10分钟，再将烤盘放中下层，上火190度，下火140度烤20分钟，中途可视情况调整火候或覆盖油纸。
#双色荷花酥的做法图解34

步骤33

双色荷花酥我此次是烧的，效果没有上次炸的漂亮。
#双色荷花酥的做法图解35

步骤34

两种颜色的荷花酥。
#双色荷花酥的做法图解36

步骤35

其实酥皮做的挺好的，就是中途去做晚饭，放了1个多小时导致没有预想的效果好，下次改进(但家人说还是很好吃的)。

双色荷花酥的烹饪技巧


水油面与油酥面软硬度应相同。 -使用的厨具：烤箱

上传我做的这道菜

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