家庭版大盘鸡

“大盘鸡做为新疆维吾尔自治区的美食名片，早已风靡全国。因其做法简单、味道鲜美而被大家所喜爱，迅速走向百姓餐桌。”
所属分类： 热菜   新疆菜  

家庭版大盘鸡的用料

主料

小公鸡 1500克

辅料

土豆 1个 土豆 1个
干辣椒 2个

调料

白糖 3勺 白糖 3勺
酱油 适量 酱油 适量
葱段 适量 葱段 适量
蒜瓣儿 1头 蒜瓣儿 1头
八角 1个 八角 1个
辣子面 2勺

家庭版大盘鸡的做法

#家庭版大盘鸡的做法图解2

步骤1

小公鸡收到干净，大缷八块。
#家庭版大盘鸡的做法图解3

步骤2

剁成大小均匀的块。
#家庭版大盘鸡的做法图解4

步骤3

冷水下锅。
#家庭版大盘鸡的做法图解5

步骤4

锅开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗干净。
#家庭版大盘鸡的做法图解6

步骤5

多冲洗几遍。
#家庭版大盘鸡的做法图解7

步骤6

葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
#家庭版大盘鸡的做法图解8

步骤7

炒锅上火放油、白糖，炒出糖色。
#家庭版大盘鸡的做法图解9

步骤8

放入焯洗干净的鸡块，大火翻炒上色。
#家庭版大盘鸡的做法图解10

步骤9

放两勺辣子面炒出红油（根据个人口味，可不放）。
#家庭版大盘鸡的做法图解11

步骤10

放入葱姜蒜瓣儿、干辣椒炒出香味。
#家庭版大盘鸡的做法图解12

步骤11

放酱油、蚝油调色、提鲜。
#家庭版大盘鸡的做法图解13

步骤12

加少许开水炖约10分钟左右。
#家庭版大盘鸡的做法图解14

步骤13

土豆切滚刀块，放入清水中浸泡一会儿。
#家庭版大盘鸡的做法图解15

步骤14

放入土豆块、盐。
#家庭版大盘鸡的做法图解16

步骤15

加开水漫过鸡肉和土豆，中火炖至土豆熟烂。放入青椒，炖至断生，放入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
#家庭版大盘鸡的做法图解17

步骤16

成品。

家庭版大盘鸡的烹饪技巧


1、鸡肉块要大小均匀才能成熟一致。2、冷水下锅焯水，反复冲洗干净。3、如果炒糖色有困难，可省略此步骤，直接将鸡肉下锅炒。4、小公鸡肉嫩易熟，略加翻炒即可放土豆块同炖。 -使用的厨具：炒锅

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