大猪蹄子

“打下菜名就不停在笑?，此大猪蹄子，是真的能吃的那种，不是引申义的那种哦～?做猪蹄，提前一晚做好，浸泡卤水里，第二天拿出来吃是最好的，入味，销魂。但是突然想吃怎么办，那就早上做好中午或者晚上吃。今天早上做好中午吃了一半，剩下的泡在卤水里，晚上复热再吃，感觉味道更醇厚。当然，自己做的，适合自己口味，什么时候都是好吃的。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   宴客菜  

大猪蹄子的用料

主料

猪蹄 1块约800g

卤料①

十三香 适量 十三香 适量
香叶 8片 香叶 8片
花椒 3g 花椒 3g
桂皮 10g

辅料①

冰糖 80g 冰糖 80g
料酒 2勺 料酒 2勺

调味料

鸡粉 适量 鸡粉 适量
老抽 适量 老抽 适量
南乳汁 适量

大猪蹄子的做法

#大猪蹄子的做法图解2

步骤1

猪蹄一大块。我这个是只买肉多的那块，没包括猪手/脚。人口少，一整个买怕吃不完。让老板把猪毛烧一烧，拔干净，回到家就不需要自己再动手动脚刮毛了?。
#大猪蹄子的做法图解3

步骤2

卤料。在副食店买，告诉老板你要卤什么，分量多重，老板会配好给你。
#大猪蹄子的做法图解4

步骤3

强迫症患者，必须洗过才用。
#大猪蹄子的做法图解5

步骤4

洗干净放在碟子里。
#大猪蹄子的做法图解6

步骤5

陈皮也要洗一遍再用。
#大猪蹄子的做法图解7

步骤6

倒两勺香醋在碗里。
#大猪蹄子的做法图解8

步骤7

十三香，取勺尖那么一丢丢就好了。猪蹄不大。
#大猪蹄子的做法图解9

步骤8

冰糖和油炒糖色。
#大猪蹄子的做法图解10

步骤9

变成琥珀色就好了，炒过头会变苦。
#大猪蹄子的做法图解11

步骤10

先把陈皮放进去煎香。
#大猪蹄子的做法图解12

步骤11

再把卤料都倒进去炒香。
#大猪蹄子的做法图解13

步骤12

猪蹄放进去，沿着锅边倒料酒，煎一面两分钟再翻面煎两分钟。
#大猪蹄子的做法图解14

步骤13

香醋倒进去。
#大猪蹄子的做法图解15

步骤14

也两面煎一下，每面一分半钟这样子就可以了。已经比刚下锅的时候漂亮多了。
#大猪蹄子的做法图解16

步骤15

把猪蹄和卤料，底汁，全部倒进高压锅里。放入调味料。
#大猪蹄子的做法图解17

步骤16

往高压锅里加开水，重复三遍：加开水，加开水，加开水。可以在煎猪蹄的时候烧水，这时候烧开就拿来用。自来水比饮水机出来的热水便宜，土豪请随意。
#大猪蹄子的做法图解18

步骤17

水位和猪蹄齐平即可，盖盖。
#大猪蹄子的做法图解19

步骤18

选择蹄筋功能，口感选择“软糯”，大约45分钟就好了。
#大猪蹄子的做法图解20

步骤19

用大漏勺小心把猪蹄捞出来。猪皮很软烂，容易破皮，我也弄破了一点。卤水不要浪费，煮鸡蛋，剥壳，用刀子在表面划几刀，放进去煮二十分钟，出来又是一道卤味。
#大猪蹄子的做法图解21

步骤20

把拉拉杂杂的香叶茴香花椒啥的全部去掉，保持我蹄美美的，没有多余闲杂料等。盛盘。
#大猪蹄子的做法图解22

步骤21

直接端上桌，手慢无啊哈哈哈。

大猪蹄子的烹饪技巧


没有高压锅，就加开水煮沸转小火熬俩小时，这样的话就不要提前加盐和鸡粉，最后几分钟再放，收汁出锅。 -使用的厨具：高压锅

上传我做的这道菜

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