巴沙鱼南瓜羹

“立秋了，这段时间我经常给家人做些少油盐的快手汤羹，以提供足够的蛋白质和多种营养素的供给，同时我也想省事儿，谁也不想在三伏天闷在通风效果差、没有凉风的厨房里挥汗如雨。往往这个时候，人的潜力就被开发出来了。瞧，今天的巴沙鱼南瓜羹就是这么混搭出来的营养汤羹，端上桌，全家都爱喝。南瓜选用的是那种又甜又糯的小南瓜，其实连皮都能吃，但为了达到汤品黄嫩嫩的效果，我把皮刮掉了。这道汤羹微甜微咸，鱼肉洁白嫩滑，有入口即化之感。南瓜也是一煮就熟，吃到嘴里糯糯的。本来是一道中式汤羹，竟然吃出来了西餐浓汤的感觉。”
所属分类：热菜羹类家常菜

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

巴沙鱼南瓜羹的用料

主料

巴沙鱼柳 1条

辅料

青蒜 3棵	青蒜 3棵
蚝油少许	蚝油少许
植物油少许	植物油少许

巴沙鱼南瓜羹的做法

步骤1

材料准备好：巴沙鱼柳提前室温下解冻，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各种家常调料。

步骤2

巴沙鱼柳切1公分左右的厚条。

步骤3

南瓜去皮去瓤，切小块。

步骤4

青蒜切小段，大蒜切片。

步骤5

砂锅中倒少许油，将大蒜片煸炒微黄，出香味；不是所有的砂锅都能干烧，根据使用砂锅的情况来操作，这道菜用炒锅也是可以完成的。

步骤6

将南瓜块入锅中煸炒，使每块南瓜都均匀地裹上油脂。

步骤7

加适量热水，中火加热至沸腾；砂锅在烹饪过程中，不要加凉水，否则冷水激热锅容易发生爆裂，缩短砂锅的使用寿命还易发生危险。

步骤8

将巴沙鱼块在淀粉中滚一下，放入热汤中；锅子有点儿小，鱼肉放进来满满当当的了，还是用口大容量锅更踏实。

步骤9

鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状，淋少许蚝油、盐、白胡椒粉，混合均匀，关火，撒大蒜末增色提香。

步骤10

巴沙鱼南瓜羹，少油盐，营养美味更健康！

巴沙鱼南瓜羹的烹饪技巧

1、巴沙鱼块中可以放少许淀粉抓匀上浆，也可以在淀粉中滚一下入汤中；前者肉嫩汤清，有微微的黏稠度；后煮由于部分淀粉融于汤中，所以汤汁变得更加浓稠，类似于羹；2、南瓜宜选用甜糯的口感，吃起来才有香；有一种不甜糯而口感水水的南瓜，适合吃馅；3、调料不限于食谱中所用的这些，但以清淡清爽不压南瓜鱼肉为宜。 -使用的厨具：砂锅