中秋中式点心——桃花酥

“中秋节将近，月满人团圆！中秋赏月要配月饼?一起。今天分享一款赏花赏月嘉品——桃花酥???桃花酥是我们的传统糕点之一，桃花酥外皮酥脆香甜，内陷细腻软绵。【桃花夭夭，灼灼其华】就像盛开在餐桌上的花朵，简直是太美味了。赶快来学习一下吧！”
所属分类： 糕点   烘焙   下午茶  

中秋中式点心——桃花酥的用料

水油皮

高筋 150g（低筋面粉） 高筋 150g（低筋面粉）
糖粉 20g 糖粉 20g

油酥

低筋面粉 120 低筋面粉 120
红曲素 适量

辅料

蛋黄液 适量 蛋黄液 适量
红豆沙 300g

中秋中式点心——桃花酥的做法

#中秋中式点心——桃花酥的做法图解2

步骤1

水油皮的所有材料揉成光滑面团，多揉几次。最好揉到出手套膜。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解3

步骤2

出手套膜后将水油皮分成大小均等的小剂子，盖保鲜膜醒发。此时将油酥所有材料混合均匀分成小剂子盖保鲜膜醒发。时间30分钟。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解4

步骤3

取出一个水油皮剂子用手掌压薄片够放油酥即可。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解5

步骤4

像包包子一样将油酥裹起来。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解6

步骤5

裹好的剂子收口朝下盖保鲜膜醒发20分钟。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解7

步骤6

案板抹油，取一个剂子用手搓成椭圆形，用擀面杖轻轻擀成牛舌状。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解8

步骤7

从上往下慢慢卷起来，此时不用担心颜色不均匀。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解9

步骤8

依次处理其他剂子，所有收口朝上盖保鲜膜静置15～20分钟。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解10

步骤9

取出一个剂子收口朝上。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解11

步骤10

再吃檊成牛舌状，这一次可以发现颜色已经很均匀了。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解12

步骤11

还是从上往下轻轻卷起。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解13

步骤12

盖保鲜膜静置15～20分钟。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解14

步骤13

绿豆沙分成小剂子，揉成团备用。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解15

步骤14

比步骤后面忘记拍图了。取醒发好的剂子收口朝上，将两端朝中间捏起来掌心压扁。轻轻檊成薄片，将豆沙馅包裹进去，收口朝下盖保鲜膜10分钟。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解16

步骤15

取一个小剂子用掌心轻轻压扁，可以用一个瓶盖放中间，边上切6刀，捏合成花瓣，在花瓣上划两刀不要扎穿，大概豆沙深度就好。取蛋黄液刷在中心，撒上芝麻点缀花蕊。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解17

步骤16

所有都处理完，烤箱预热180度。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解18

步骤17

放入烤箱中层180℃烤制30分钟即可出炉。
#中秋中式点心——桃花酥的做法图解19

步骤18

香酥可口的桃花酥配上桃花酿。完美。

中秋中式点心——桃花酥的烹饪技巧


桃花酥制作其实不难，但是有一些要点一定要掌握1、水油皮面粉最好选用高筋面粉，延展性更强。没有的可以用普通中筋面粉代替，不过很难出膜。不过不影响口感2、油酥中筋和低筋面粉均可3、制作水油皮时由于有猪油和水，会比较粘手，千万不要随便加面粉。面粉有很好的吸水性和延展性，都揉一会面团自然就光滑不沾手了。4、裹入油酥之后所有步骤都要使用轻压、轻檊的处理方式，不然容易破酥皮5、保鲜膜是这道点心的重点之一，处理好每一个剂子都要马上盖保鲜膜下，不要等全部处理完再盖，会影响后续操作6、醒发时间一定要充分。剂子才可以有时间恢复延展性。醒发越充分操作越简单。-使用的厨具：烤箱

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