手撕香酥饼

“下了一天的雨，天气挺凉快，烙饼炖肉挺适合今天的天气，饼的种类很多，今天就烙个手撕香酥饼吧，酥脆的外皮，柔软的内层，想想都好吃，开始吧~”
所属分类： 面食   饼  

手撕香酥饼的用料

主料

普通面粉 250g 普通面粉 250g

辅料

精盐 3g

油酥

普通面粉 20g 普通面粉 20g

手撕香酥饼的做法

#手撕香酥饼的做法图解2

步骤1

克面粉加2克精盐增加筋性，搅拌均匀。
#手撕香酥饼的做法图解3

步骤2

分次加入150克温水搅拌成大面絮状。
#手撕香酥饼的做法图解4

步骤3

下手揉成一个比较光滑的面团。
#手撕香酥饼的做法图解5

步骤4

表面抹一点油，放入保鲜袋中醒面40分钟以上。
#手撕香酥饼的做法图解6

步骤5

用20克热油泼入20克面粉中，搅拌均匀制成油酥。
#手撕香酥饼的做法图解7

步骤6

醒好的面团不用揉，擀成一个长方形的大面片。
#手撕香酥饼的做法图解8

步骤7

均匀抹上一层油酥。
#手撕香酥饼的做法图解9

步骤8

从底部向上卷起。
#手撕香酥饼的做法图解10

步骤9

轻轻按压一下，从中加切开。
#手撕香酥饼的做法图解11

步骤10

两个横截面同一个方向落在一起。
#手撕香酥饼的做法图解12

步骤11

两手捏住两边抻一下，从一头顺长卷起形成饼胚，先盖上醒十分钟。
#手撕香酥饼的做法图解13

步骤12

用手轻轻按压一下，用擀面杖擀开，要轻轻的从中间向两边擀，尽量保持纹路。
#手撕香酥饼的做法图解14

步骤13

锅预热加入食用油，放入饼胚，盖上盖子，烙大约一分半钟。
#手撕香酥饼的做法图解15

步骤14

打开盖子，翻面再烙，反复翻面两次，饼鼓起成金黄色就熟了。
#手撕香酥饼的做法图解16

步骤15

看，中间都是小薄层。
#手撕香酥饼的做法图解17

步骤16

注意观察一下，外皮都是脆脆的。
#手撕香酥饼的做法图解18

步骤17

外皮酥脆，里面柔软。

手撕香酥饼的烹饪技巧


其实烙饼的火候是非常关键的，锅一定要预热，油温升到六、七层热后下入饼胚，饼入锅中要有反应，应该是饼的边缘迅速的鼓起，如果温度太低，是烙不出好吃的饼的，老半都烙不熟，饼就死硬的，不好吃，但也不能太高烙糊了，要注意观察，烙饼就要多烙几次找经验，才能掌握好火候。 -使用的厨具：平底锅

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