麻酱红糖酥饼

“这不，我今天给大家带来的红糖酥饼，口感一点儿不比外面的差。在直播间教给大家后当场“吃播”，“咔咔”响的外皮带着麻酱红糖的香味，越嚼越香，不知不觉没忍住，吃了好几块；而内芯又是极柔软极浓厚的，每一口咬下去，都不禁赞叹一句“太好吃了”，我这么矜持的人居然没把持住！红糖和黑糖其实没啥区别，使用之前要充分融化或者整成小粒粒状，特别是揉面时，一定要把红糖融化于水中，加热后直接倒入面粉中。用半烫面的方法做出来的红糖酥饼，凉了也一样柔软，只是外皮不脆了。回锅加热几分钟，可恢复“咔咔”做响的外皮。你也赶快试试吧！红糖酥饼，每层都薄如纸，大人孩子完全拒绝不了。为了让红糖能牢牢地被锁在饼皮中，我加了一些芝麻酱。芝麻酱中富含钙，是物美价廉的补钙佳品，尤其从食品中获得，更能直接被身体吸收。老人小孩常吃，连钙片都省了。”
所属分类：面食家常菜饼

甜味口味
烙工艺
半小时耗时
普通难度

麻酱红糖酥饼的用料

面团

红糖 30克	红糖 30克
凉水 80克

馅料

红糖 40克	红糖 40克
盐 2克	盐 2克

麻酱红糖酥饼的做法

步骤1

面团材料和馅料材料准备好。

步骤2

克红糖和80克凉水同入小奶锅中，用小火煮融化，微微沸腾时离火。

步骤3

将红糖水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

步骤4

再倒入凉水，用筷子搅拌成团；这个面团的含水量大，且红糖又粘手，所以只需用筷子将其搅拌成团即可，无需下手；盆壁上沾的面糊用刮刀刮到面团里，以免造成材料损耗；蒙保鲜膜静置60分钟左右再使用。

步骤5

饧好的面团非常柔软，案板和手上抹少许油，将面团倒在案板上，用手轻轻按扁并调整成长方形。

步骤6

用擀面杖擀成长宽约35*20的大面片。

步骤7

将一半的麻酱红糖馅抹在面片上，四周留白；这里交待一下，红糖易结大块，所以麻酱红糖盐要提前放小碗里隔水融化晾凉后使用。

步骤8

将面片底部向上折，折到2/3处，再将上面剩余的1/3面片向下折，完成一次3折。

步骤9

将面团重新擀成长宽约35*20的大面片，将剩下的麻酱红糖馅抹在面片表面；这个馅料比较浓稠，抹的时候均匀抹就可，不必过分强求每一寸都抹上。

步骤10

重新将大面片折成3折状；面团三边捏严；面饼用擀面杖再擀一擀，厚度约在1公分。

步骤11

平底煎锅中倒少许油，小火加热2分钟，将红糖饼生坯放入锅中，趁着还未定型把面饼轻轻向两边扒拉几下，使面饼变得宽一些；锅子宜选用平底厚底的，导热和蓄热效果好，不易将饼烙糊。

步骤12

底面加热4、5分钟后翻面；可以看到加热后的这面看着比较油，这是一部分红糖融化，与含油的芝麻酱渗透在面皮上的表现。

步骤13

小火，盖盖子加热，中途翻身两次，使红糖饼两面都金黄焦脆，铲子轻拍有清脆的声音。

步骤14

出锅后切块食用，外酥脆，内香嫩，内外不同的口感，浓浓的麻酱香和红糖香让人欲罢不能。

麻酱红糖酥饼的烹饪技巧

1. 这个面团是半烫面的，加入红糖之后，面团会更加粘手，只需用筷子搅拌成团后蒙保鲜膜充分饧制；操作时案板和手上要抹油防粘；面片折叠时需要借助刮板辅助完成；2. 内馅中的红糖和芝麻酱的用量还可以再增加一些，吃起来会更浓香；3. 饼皮的湿度非常大，加了红糖麻酱馅后更加湿润，一定全程用小火，以保证外皮酥脆金黄，内部软嫩熟透；两面先分别煎烙4-5分钟，等定型后再翻面烙几分钟，直到饼皮完全金黄并敲之有金属声再出锅；4. 饼热吃浓香酥脆，凉吃里外的口感都是软的，可回锅小火加热几分钟，可恢复外皮酥脆。 -使用的厨具：平底锅