肉末青茄子

“每年这个时候，婆婆菜园子里的青茄子就能吃上一段时间，平时我们会伴着青茄子吃，蒸一蒸，加点蒜蓉，香油，盐，调匀就可以吃了，今天婆婆又拿了些青茄子来，我们换了一种做法，配上肉末一起炒炒，香辣美味，超级下饭，我们的青茄子是婆婆种的，不要钱，这个时候青茄子应季，即便是去外面买，价格也十分便宜，三伏天没胃口，就给家人做这个菜，保准大家都喜欢。”
所属分类： 热菜   家常菜   下饭菜  

肉末青茄子的用料

主料

青茄子 三个 青茄子 三个

辅料

生姜 一块 生姜 一块
剁椒 一勺

调料

料酒 一勺 料酒 一勺
蚝油 一勺 蚝油 一勺
老抽 几滴 老抽 几滴
白砂糖 一勺

肉末青茄子的做法

#肉末青茄子的做法图解2

步骤1

青茄子切去根蒂，清洗干净。
#肉末青茄子的做法图解3

步骤2

用削皮刀切去茄子的外皮，然后用刀切成条状，不需要切太细。
#肉末青茄子的做法图解4

步骤3

生姜和大蒜去皮切碎，准备适量的调味料，用自己喜欢的牌子就好。
#肉末青茄子的做法图解5

步骤4

猪前腿肉一块，去皮，剁成肉末，加点料酒，盐，葱末，生抽腌制一小会儿，大约一刻钟就可以。
#肉末青茄子的做法图解6

步骤5

锅里加入少许菜籽油，倒入腌制好的肉末，炒出香味。
#肉末青茄子的做法图解7

步骤6

加入姜末，蒜末，一勺剁椒酱，一点黄豆酱，把香味和肉末炒匀。
#肉末青茄子的做法图解8

步骤7

把青茄子也倒进来，用油炒香，无论青皮还是紫皮的茄子，都比较吸油，可以多放点油，用不粘锅能少放点油。
#肉末青茄子的做法图解9

步骤8

最后加点料酒，生抽，味极鲜，老抽，一点点清水，盖上锅盖焖煮至茄子变软，充分吸满肉汁的香味。
#肉末青茄子的做法图解10

步骤9

最后加一点点糖调味就可以了。
#肉末青茄子的做法图解11

步骤10

成品。

肉末青茄子的烹饪技巧


1、这个菜里的调味料加的比较多，生抽，老抽，剁椒都是咸味的，所以菜里就不需要再放盐了，只需要加一点点糖就可以了。2、家里没有小葱，表面撒上一层小葱味道会更香。 -使用的厨具：炒锅

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/ 11   肉末青茄子的做法步骤

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