经典回锅肉

“回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜，更是被称为川菜之首。深受人们喜爱，在四川，家家户户都会炒回锅肉，青椒回锅 ，蒜苗回锅，喜欢吃的菜都可以做成回锅，也没有什么标准的做法，我喜欢把肉切的薄薄的，这样吃起来没有油腻感，每次做回锅肉家里都不会出现剩饭，实在太下饭了！”
所属分类： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

经典回锅肉的用料

主料

带皮五花肉 二块

辅料

土豆 1个 土豆 1个
青椒 半个 青椒 半个
蒜 3瓣 蒜 3瓣

调料

郫县豆瓣 1大勺 郫县豆瓣 1大勺
料酒 1大勺 料酒 1大勺
鸡精 少许 鸡精 少许

经典回锅肉的做法

#经典回锅肉的做法图解2

步骤1

带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。
#经典回锅肉的做法图解3

步骤2

煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片。
#经典回锅肉的做法图解4

步骤3

土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。
#经典回锅肉的做法图解5

步骤4

红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。
#经典回锅肉的做法图解6

步骤5

锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。
#经典回锅肉的做法图解7

步骤6

放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。
#经典回锅肉的做法图解8

步骤7

锅中倒少许油烧成七成热时，加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。
#经典回锅肉的做法图解9

步骤8

倒入五花肉片和土豆片。
#经典回锅肉的做法图解10

步骤9

加入料酒翻炒，加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀
#经典回锅肉的做法图解11

步骤10

最后加入青红椒翻炒几下，断生即可出锅。

经典回锅肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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