宫保鸡丁

“宫保鸡丁是四川传统名菜，看上去红红的，实际上红而不辣、麻香味浓，它肉质滑脆，吃起来有点微甜，里面的花生米，非常脆香，宫保鸡丁不愧是是名菜，就是好吃～”
所属分类： 热菜   川菜  

宫保鸡丁的用料

主料

鸡胸肉 一块 鸡胸肉 一块

辅料

大葱 一段 大葱 一段
大蒜 3瓣 大蒜 3瓣
豆瓣酱 少许 豆瓣酱 少许

调料

精盐 适量 精盐 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
蛋清 半个 蛋清 半个
料酒 1匙

宫保鸡丁的做法

#宫保鸡丁的做法图解2

步骤1

食材集合。
#宫保鸡丁的做法图解3

步骤2

鸡胸肉先顺着纹路切条，再切成均匀小丁，加适量料酒和精盐抓拌到粘稠，加半个蛋清继续抓拌，再加入淀粉抓拌给它上浆，最后加少许食用油拌均防粘。
#宫保鸡丁的做法图解4

步骤3

大葱切小段，胡萝卜切小丁。
#宫保鸡丁的做法图解5

步骤4

姜蒜切末。
#宫保鸡丁的做法图解6

步骤5

锅中加入宽油，油温三成热时下入鸡丁滑散，断生既可捞出。
#宫保鸡丁的做法图解7

步骤6

用剩下的油继续炸花生米。
#宫保鸡丁的做法图解8

步骤7

花生米快要炸熟后下胡萝卜闯一下一同捞出。
#宫保鸡丁的做法图解9

步骤8

锅中留底油，下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味，下入葱姜蒜煸炒出香味，再加入少许豆瓣酱炒出红油，顺着锅边烹入陈醋，放入精盐，鸡精，白糖把料汁翻炒均匀。
#宫保鸡丁的做法图解10

步骤9

加入鸡丁，花生米和胡萝卜丁煸炒均匀，最后出锅前淋入少许红油。
#宫保鸡丁的做法图解11

步骤10

麻辣鲜香的宫保鸡丁就完成了。

宫保鸡丁的烹饪技巧


1、滑鸡丁时油温要低一些，断生既捞出，以保证鸡丁的嫩度2、豆瓣酱中有一定的咸度，加盐时要少加点，白糖要多加点，做出的宫保鸡丁才好吃。 -使用的厨具：炒锅

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