水晶虾肉月饼

“吃多了甜的月饼，来一个咸口味的水晶月饼，外皮筋道，肉馅鲜香，还有一个大虾仁哦???。”
所属分类： 糕点   小吃   中秋  

水晶虾肉月饼的用料

主料

虾仁 80g 虾仁 80g
榨菜 少许 榨菜 少许
澄粉 105g

辅料

葱 适量 葱 适量
蛋清 适量

调料

猪油 10g 猪油 10g
生抽 适量 生抽 适量
盐 1g

水晶虾肉月饼的做法

#水晶虾肉月饼的做法图解2

步骤1

澄粉、玉米淀粉和盐混合均匀。
#水晶虾肉月饼的做法图解3

步骤2

冲入沸水，边冲边用筷子搅拌至基本无干粉，盖盖焖一会。
#水晶虾肉月饼的做法图解4

步骤3

虾仁挑去虾线，加少许的盐和料酒腌制入味。
#水晶虾肉月饼的做法图解5

步骤4

夹心肉剁成末（肥瘦比例2:8）。
#水晶虾肉月饼的做法图解6

步骤5

虾仁切细放入肉末中，加榨菜末、葱姜末、料酒、生抽、蚝油、蛋清，往同一个方向搅拌上劲。
#水晶虾肉月饼的做法图解7

步骤6

面团用手至光滑不粘手，再加入猪油揉匀，此时的粉团很柔软，盖盖子保鲜。
#水晶虾肉月饼的做法图解8

步骤7

分成25g一个的小粉团（粉团没有韧性，所以稍多点。月饼模具是50g）。
#水晶虾肉月饼的做法图解9

步骤8

粉团压扁，包上虾仁肉馅，还放了一整个虾仁。
#水晶虾肉月饼的做法图解10

步骤9

像包包子一样收好口，揉圆。
#水晶虾肉月饼的做法图解11

步骤10

模具抹上一层淀粉，放入月饼胚，压成月饼的形状。
#水晶虾肉月饼的做法图解12

步骤11

垫上油纸，放到蒸架上。水开后上锅蒸15分钟，待饼皮变透明即可关火，开盖取出。
#水晶虾肉月饼的做法图解13

步骤12

色泽透明。
#水晶虾肉月饼的做法图解14

步骤13

一个大虾仁，美味看得见?。

水晶虾肉月饼的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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