蛋黄紫薯肉松月饼


所属分类： 糕点   中秋  

蛋黄紫薯肉松月饼的用料

主料

中筋面粉 250g 中筋面粉 250g
转化糖浆 175g 转化糖浆 175g
咸蛋黄 适量 咸蛋黄 适量
紫薯 适量

蛋黄紫薯肉松月饼的做法

#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解2

步骤1

咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解3

步骤2

浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份，上锅蒸8分钟。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解4

步骤3

转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解5

步骤4

面粉筛入糖浆里。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解6

步骤5

用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。刚拌好的面团很粘，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解7

步骤6

紫薯去皮蒸熟，加牛奶压成泥。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解8

步骤7

放入肉松拌匀。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解9

步骤8

分成25g左右的小份。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解10

步骤9

取一份紫薯肉松馅，包入一颗咸蛋黄。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解11

步骤10

收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解12

步骤11

将饼皮分成12g每份。一般来说，皮和馅的比例为2:8或者3:7。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解13

步骤12

取一份饼皮，在手中心压扁。将一份包有蛋黄的馅料放在皮上，并把饼皮贴紧。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解14

步骤13

包好后小心地收好口。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解15

步骤14

月饼模具里撒一些熟面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解16

步骤15

把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解17

步骤16

全部做好后，在月饼胚的表面喷上一层雾水。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解18

步骤17

放入预热好的烤箱，175度、中层、上下火，烤5分钟定型后取出。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解19

步骤18

在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解20

步骤19

重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
#蛋黄紫薯肉松月饼的做法图解21

步骤20

对半切开，蛋黄的咸香扑鼻而来。

蛋黄紫薯肉松月饼的烹饪技巧


1、枧水的配置：纯碱和水的比例为1:10；2、蛋黄水为一个蛋黄加10g左右的蛋清搅拌均匀。 -使用的厨具：烤箱

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