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树莓果酱和彩虹树莓慕斯
“不算很成功的一次尝试，最近比较忙~所以有些粗糙仔细做每一步和装饰的话应该会比较漂亮可是美味是不打折的虽然装饰的不太满意，但树莓果酱的颜色很漂亮蛋糕薄片烤箱180度中层上下火6分钟左右海绵蛋糕底烤箱180度中层上下火20分钟左右”
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树莓果酱和彩虹树莓慕斯的做法
步骤1
先做果酱。将300g冷冻树莓撒上砂糖，静置20-30分钟，砂糖溶化，树莓出水
步骤2
加入150ml水，中火煮沸后转小火煮至浓稠，加入吉利丁片煮一会，熄火，捞出泡沫 冷藏即可
步骤3
树莓果酱做好了
步骤4
开始做围边的蛋糕卷。取一个鸡蛋蛋黄部分，加入6g砂糖打至颜色发白体积增大
步骤5
加入8g色拉油搅打均匀
步骤6
加入8g牛奶搅打均匀
步骤7
筛入17g低粉，用橡皮刮刀从底往上翻拌均匀
步骤8
蛋黄糊的状态
步骤9
将1个蛋清加12g糖打至湿性发泡，加入8的蛋黄糊，用刮刀均匀
步骤10
入180度预热完烤箱中层，6分钟（蛋糕片呈烘焙色）即可，微凉后裁切均匀
步骤11
抹上果酱，卷起
步骤12
用油纸包起，进冰箱冷藏半小时以上
步骤13
接下来做海绵蛋糕底，不需要的直接从第18步开始即可 三个鸡蛋加75g糖，全蛋打发至纹路不消失
步骤14
筛入100g低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤15
加入25g融化黄油，继续翻拌均匀
步骤16
蛋糕糊呈现这种状态
步骤17
进预热好的烤箱，中层上下火180度20分钟左右
步骤18
定型好的蛋糕薄卷儿均匀切片，和裁切好的海绵蛋糕铺在模具底边和四周
步骤19
开始做慕斯 2大勺树莓果酱和20g水，2.5g泡软的吉利丁片在耐热容器中，进微波炉500W30秒，搅拌均匀备用
步骤20
g奶油打15g细砂糖糖至纹路不消失的淡奶油（湿性发泡前）加入18的树莓溶液，用刮刀翻拌均匀
步骤21
平铺在模具内的蛋糕片上，这是彩虹颜色最深的一层，入冷冻室定型
步骤22
g奶油奶酪软化后加入30g糖打至细滑状态
步骤23
奶油奶酪呈现的状态，此时，剩下的吉利丁片用30ml冷水泡软，微波炉500w加热30秒彻底搅匀成吉利丁溶液后分成两份，一份加入1大勺树莓果酱搅拌均匀
步骤24
g淡奶油打至纹路不消失（湿性发泡前）后加入23掺了果酱的那份吉利丁溶液，用刮刀翻拌均匀
步骤25
加入一半的奶油奶酪，翻拌均匀，粉色慕斯就做好了，扑在定型好的底层之上，继续入冷冻室定型
步骤26
接下来做慕斯最顶层，剩下的一半奶油奶酪加入柠檬汁6g，金桔酱1大勺，香草精两滴，盐一小撮继续搅打均匀
步骤27
取剩下的50ml淡奶油如之前一样打至纹路不消失，将25的奶油奶酪糊加入，翻拌均匀
步骤28
抹平在已经凝固的慕斯最顶层，入冰箱冷藏过夜，小心脱模，取出装饰树莓果酱和彩虹树莓慕斯的烹饪技巧
1.步骤比较多，周期比较长，我用了两天做完 第一天做蛋糕底和第一层慕斯，第二天做剩下的。2.果酱是之前就做好的，完全可以用市售果酱替代，什么果酱都行，只是彩虹颜色不同哈3.贴边的蛋糕卷一定要薄才好看，我23cm的方烤盘只用了一个鸡蛋，不过我抹果酱抹得有些厚，薄一点切片后会比较好看3.海绵蛋糕底没有也可，用其他代替也可，用市售也可4.淡奶油一次全部打发也可，不过记得每层慕斯馅用剩下的奶油要入冰箱冷藏防止消泡5.装饰比较简单，我用了2大勺果酱和1.5g吉利丁片制成吉利丁溶液，入冰箱冷藏至浓稠后淋在蛋糕上，周边少许滴落一些装饰完全看自己喜好了哈6.照片里也能看到，最顶层的奶酪慕斯加了金桔酱，这一步对我来说非常重要，因为觉得加了金桔酱的奶酪慕斯非常美味 -使用的厨具：电烤箱、煮锅
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