孜然炒肉夹馍

“一说起肉夹馍，大家就会想到腊汁肉。其实在西安还有另外一种人气夹馍——孜然炒肉夹馍。我不是西安人，这些都是听朋友讲的。今天现学现卖一下，请大家多多指正。1、做肉夹馍首先就是要烙白吉馍了。我在网上搜了一下，做法基本分为两种，主流是全发酵，少数是半发酵。全发酵的馍烙出来比较喧软，但我去西安吃到的馍都是很有咬劲的，所以我选择了半发酵的方法。2、孜然当然是和牛肉最对味了。但是在木有牛肉的时候用猪肉也未尝不可，味道也很不错，但还是牛肉更好吃。两种肉的做法都是一样的，大家可以自行选择。”
所属分类：主食小吃家常菜常见菜式中式菜系西北菜饼夏季食谱

微辣口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

孜然炒肉夹馍的用料

主料

面粉 200克	面粉 200克
酵母 2克	酵母 2克

辅料

猪肉 200克	猪肉 200克
葱适量	葱适量
小米辣适量	小米辣适量
油适量

配料

孜然粉适量	孜然粉适量
盐适量	盐适量

孜然炒肉夹馍的做法

步骤1

酵母用温水融化，静置一会儿。

步骤2

将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成小团，用手将小团面粉揉成大团。

步骤3

食用碱用清水化开，用手沾取碱水，将碱水揉到面团里，如此反复。揉15分钟，让面团有弹性。

步骤4

揉好的光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟。

步骤5

将面团分成80克左右的小剂子。

步骤6

将剂子搓成两头尖中间粗的成条。

步骤7

用擀面杖擀成薄片。

步骤8

从一头开始卷起，结尾处压到面卷的下面。

步骤9

将面卷竖起，压扁。

步骤10

擀成大小合适的圆饼。

步骤11

放入饼铛，烙8分钟即可。

步骤12

烙好的馍。

步骤13

猪肉切丝、青椒切丝、葱、姜、小米辣切末，备用。猪肉丝中加水淀粉、孜然粉、料酒、食用油腌制20分钟。

步骤14

锅中油温热时放入腌好的肉丝，滑散炒至变色，加入少量酱油，炒匀盛出备用。

步骤15

锅中油热，放入葱姜小米辣爆香。

步骤16

放入青椒炒至变色，加盐。

步骤17

放入肉丝略炒，加孜然粉、辣椒粉翻匀即可出锅。

步骤18

把馍用干净的刀横向剖开，边上有1-2里面连接即可。夹上肉肉，开动吧。

孜然炒肉夹馍的烹饪技巧

白吉馍：1、加食用碱可以使馍的表皮更加酥脆。2、烙馍最好用平底锅以小火慢慢烙熟，我家只有一个电磁炉，还要炒菜，所以才选择了用饼铛。饼铛不能控制火候，烙出的馍颜色偏深，但是味道没影响。3、烙出的馍尽快食用，时间长了会影响脆度。所以炒菜和烙馍最好同时进行。孜然炒肉：1、在腌肉的时候加入孜然粉，可使肉的孜然风味更浓。2、最后炒肉时，加调味料的速度一定要快，否则会影响肉的嫩度。 -使用的厨具：电饼铛、炒锅