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蛋黄酥的做法
步骤1
咱们先来准备馅料，红豆沙一袋（有400克的，也有500克的）平均分成20份，搓圆。
步骤2
咸蛋黄一袋，挑选品质好的，我家孩子不喜欢吃蛋黄，我就减半了，拆袋后放在盘子里，蒸十分钟自然冷却，（我这是切开了）。
步骤3
取一个豆沙球按扁，放一个咸蛋黄。
步骤4
收口搓圆。
步骤5
依次做好所有的馅料，盖上保鲜膜放入冰箱里冷冻。
步骤6
因为我把蛋黄分开了，所以多做了馅料，冷冻保存，下次用的时候就方便了，我一般都是提前一天做好第二天做的时候会省点时间也方便些。
步骤7
现在我们来做水油皮: 普通面粉200克称重。
步骤8
盐2克。
步骤9
白砂糖20克。
步骤10
清水110克。
步骤11
猪油80克。
步骤12
所有食材放入盆里，分次倒入清水，揉成光滑的面团，如果用机器和面也行，越滋润越好，要舍得花时间，会影响后面的成品。
步骤13
我这是手工活面，盖上保鲜膜。
步骤14
接下来我们做油酥: 猪油90克，低筋面粉180克。
步骤15
称重后放入盆里。
步骤16
先用筷子搅拌成絮状。
步骤17
再活成光滑的面团，盖上保鲜膜，与水油皮一起静置三十分钟。
步骤18
半小时后两种面团完全扩展，非常光滑滋润，先取水油皮面团称总重量，然后平均分成20份。
步骤19
油酥面团也是先称总重量，再平均分成20份。
步骤20
这是两种面团分别20份。
步骤21
先取一个水油皮按扁，包入一个油酥。
步骤22
用虎口收好底部，搓圆。
步骤23
一个酥皮就做好了。
步骤24
依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜，静置十五分钟。
步骤25
时间到！我们取一个酥皮，按扁，轻轻地从中间向两边擀开，一定要小心轻轻操作。
步骤26
然后从一头卷起。
步骤27
再看一遍先把酥皮按扁，从中间轻轻向两边擀开。
步骤28
然后从一头卷起。
步骤29
依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜，静置十五分钟。
步骤30
时间到！我们取一个醒好的酥皮，收口向上?按扁。
步骤31
这次上下擀开，同样要小心操作，防止漏油酥。
步骤32
也从一头卷起，这次酥皮变得胖胖哒。
步骤33
喏，对比一下就知道了，第二次的短短的。
步骤34
依次做好所有的酥皮，盖上保鲜膜，再次静置十五分钟。
步骤35
时间到！取一个酥皮，用筷子从中间压一下，两边往中间收一下。
步骤36
搓圆然后按扁。
步骤37
这时候取出冰箱里的馅料。
步骤38
把酥皮擀平。
步骤39
包入馅料。
步骤40
底部小心收口。
步骤41
依次做好所有的蛋黄酥坯子，这时候烤箱180度预热。
步骤42
取两个鸡蛋，分离蛋清蛋黄，取两个蛋黄搅匀。
步骤43
用刷子把每个蛋黄酥表面刷上蛋黄。
步骤44
撒上黑芝麻。
步骤45
放进烤箱，180度烤30分钟，注意观察，时间快到了的时候如果上色太快可以加盖锡纸。
步骤46
叮！大功告成啦！
步骤47
完美出炉。
步骤48
放在晾网上自然冷却至常温，接下来就是拍照打包时间啦！
步骤49
一份放在盒子里准备送出?。
步骤50
还有一部分，继续打包，四个一份。
步骤51
漂亮吗？
步骤52
丝毫不输外面的，自己做的吃着更健康。
步骤53
送人倍儿有面子！
步骤54
成品图！蛋黄酥的烹饪技巧
使用的厨具：烤箱
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