鳗鱼饭&鳗鱼海带汤

“肥嫩入味的鳗鱼饭真让人着迷，虽然家旁边有好几家日式餐馆，鳗鱼饭也有好几种花样，但是一份就要好几十块钱，吃着美，但多少还是有点儿心疼。次数多吃了，就萌生了自己做鳗鱼饭的想法。省钱是一方面，主要是能享受烹饪的乐趣。肥美鲜嫩的鳗鱼块裹着浓厚的料汁，太香了！简单几步做出肥美香嫩鳗鱼饭，省钱又好吃，都想开私房外卖了，你也赶快试试吧！”
所属分类： 热菜   日本料理   午餐   晚餐  

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的用料

主料

鳗鱼 1条 鳗鱼 1条
海带丝 1把

辅料

盐 1克 盐 1克
生抽 10克 生抽 10克
白糖 15克 白糖 15克
淀粉 10克 淀粉 10克
多彩蔬菜 适量 多彩蔬菜 适量

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法

#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解2

步骤1

先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解3

步骤2

用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解4

步骤3

看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解5

步骤4

将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解6

步骤5

将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解7

步骤6

将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解8

步骤7

将鱼肉切大块。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解9

步骤8

调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解10

步骤9

平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解11

步骤10

小火煎至两面微微焦黄。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解12

步骤11

将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解13

步骤12

待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解14

步骤13

此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解15

步骤14

鳗鱼海带汤。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解16

步骤15

煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解17

步骤16

少许海带汤提前准备好。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解18

步骤17

用凉水清洗并泡软。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解19

步骤18

煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解20

步骤19

倒适量热水煮开。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解21

步骤20

将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
#鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法图解22

步骤21

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的烹饪技巧


1. 炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2. 炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3. 鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。 -使用的厨具：电压力锅、不粘锅、煮锅、炒锅

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