贡菜辣椒酱

“今天给大家分享一款独家配方的贡菜辣椒酱，每年这个时候都会熬一锅辣椒酱，熬好的辣椒酱密封常温保存能吃上一年，今年在蒜蓉辣椒酱的基础上放了脆爽可口的贡菜，口感味道超级棒，绝对比买的好吃，拌面，炒粉，米饭上放上一勺，一定让你食欲大开，喜欢的朋友收藏了做起来！”
所属分类：家常菜自制酱料

香辣口味
酱工艺
数小时耗时
高级难度

贡菜辣椒酱的用料

主料

二荆条辣椒 1500克

辅料

去皮蒜瓣 500克

调料

盐 80克	盐 80克
黄豆酱 200克	黄豆酱 200克
白米醋 50克	白米醋 50克

贡菜辣椒酱的做法

步骤1

准备好食材，蒜生姜去皮，辣椒洗净晾干水份，贡菜洗净泡发30分钟，挤干水分，其他调味料称重好。

步骤2

辣椒去根蒂用绞肉机打碎，生姜蒜瓣分别搅碎，贡菜切碎。

步骤3

锅烧热放油，转小火放入姜末蒜末开始熬。

步骤4

姜末蒜末熬2分钟左右去水汽，放入切碎的贡菜开始熬。

步骤5

熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免糊底粘锅，熬6分钟左右把贡菜的水汽蒸发掉。

步骤6

放入辣椒碎开始熬，熬辣椒这个过程会有点久，一直用小火不停的搅拌，不要偷懒。

步骤7

放入辣椒碎熬了大概15分钟，水汽变少锅中油也变成红色。

步骤8

放入配方中黄豆酱搅匀，不停搅拌继续熬2分钟。

步骤9

放入配方中的白糖，白醋，盐，再次搅拌均匀。

步骤10

一直保持小火，再次熬5分钟左右，直到锅中不会有水汽，所有味道融合在一起，红油析出就可以关火了。

步骤11

锅中辣椒酱放凉后，倒入配方中的高度白酒搅匀，大于50度的白酒就可以。

步骤12

然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中，吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。

步骤13

成品图。

步骤14

太诱人了。

步骤15

拌面，炒粉放一勺食欲大开。

步骤16

馒头夹着吃也超级过瘾。

贡菜辣椒酱的烹饪技巧

1、辣椒挑选完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，喜欢再辣的可以放一部分小米椒，不喜欢很辣的用那种红菜椒，也可以放青辣椒。2、这次配方中的油比之前的蒜蓉辣椒酱要多一些，如果嫌多可以去掉50-100克，不建议再少，如果油太少辣椒酱会容易变质的，所有配方中的食材不建议去掉某一种，糖提鲜，醋增加风味，白酒防腐的。 -使用的厨具：不粘锅