腊八蒜
“今天下了一天的大雪,晚饭后看电视中美食节目里,在做腊八蒜炒肥肠,通体碧绿的腊八蒜又勾起了我的食欲,别等腊八了,正好冰箱里有刚买的小紫皮独头蒜,现在就动手做吧!”
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腊八蒜的做法
腊八蒜的烹饪技巧
腊八蒜变绿需要具备两个条件:低温储藏过的大蒜。大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终使大蒜变成绿色。要有醋,在足够酸的条件下才能快速变绿。 -使用的厨具:其他
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