南瓜紫薯棒棒糖馒头

“快到年底了，有不少朋友问我，能不能再多教几款卡通造型馒头，既能衬托出节日的味道，又不要太难。瞧，今天的棒棒糖馒头就来了。色彩艳丽，做法简单，而且只需要一次发酵，馒头暄软，内部组织细腻，不光挑食的孩子爱，成年人也抢着吃。”
所属分类：面食小清新馒头花卷

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

南瓜紫薯棒棒糖馒头的用料

主料

中筋面粉 150克	中筋面粉 150克
紫薯泥 40克

辅料

凉水 28克

南瓜紫薯棒棒糖馒头的做法

步骤1

材料大合影：中筋面粉南瓜泥、紫薯泥、室温凉水、干酵母。

步骤2

面粉分3份，每份是50克；先将50克面粉、0.5克干酵母、28克室温凉水混合成絮状，再揉成没有干粉的面团，盖盖子放一旁饧发。

步骤3

克面粉加30克左右的南瓜泥、0.5克干酵母；面粉吸水率和南瓜泥的含水量不一样，可酌情加入南瓜泥。

步骤4

将搅拌成絮状，再揉成没有干粉的面团；盖盖子放一旁饧发。

步骤5

克面粉加40克左右的紫薯泥、0.5克干酵母；面粉吸水率和紫薯泥的含水量不一样，可酌情加入；相比南瓜泥，紫薯中的水较少，所以用量要比南瓜泥的量多一点儿。

步骤6

将搅拌成絮状，再揉成没有干粉的面团；盖盖子放一旁饧发。

步骤7

按面团的先后顺序，将白面团、南瓜泥面团、紫薯面团揉成光滑、细致、柔软的面团；面团经过几分钟饧发后就很容易揉了，用搓揉按压的方法揉面，每个面团约需要3-5分钟就可达到图中的这种状态；这是保证馒头光滑细致的关键，千万别偷懒噢。

步骤8

将3种面团搓成长条，分成3等份。

步骤9

将3种面团的3个小剂子分别搓圆，用保鲜袋盖住防水份蒸发；取其中各一个面团，搓成长约80公分长的细面条。

步骤10

根面条捏紧一头，双掌顺着一个方向搓，形成自然的花纹。

步骤11

这是搓好的面条，尽量让花纹均匀。

步骤12

两端分别向中间盘起来，不松不紧，两边大小均匀。

步骤13

面条中间切断，将尾部面条按扁，压在棒棒糖花盘下面。

步骤14

把提前准备好的竹扦压在花盘下面，码放在铺了蒸垫的蒸盘里或者蒸屉里；竹扦如果插在面团里面，取出后会晃动，压在下面蒸好后反而更牢固些，如果用棒棒糖专用纸棒会更牢，因为纸棒吸收了面团中的水分能更好地粘连在一起；如果家里宝宝太小，可将竹扦换成扁粗的雪糕棒更安全。

步骤15

将棒棒糖馒头生坯送入蒸箱中；现在冬天天冷，不管用蒸箱还是蒸锅，可提前加热1-2分钟，使箱内或者锅内的温度保持在30-40度，并且有足够的湿气供酵母发酵；发酵20分钟左右，生坯是原来的1.5倍大小。

步骤16

面坯发到位后开蒸，上汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅，表面光滑有亮度，内部暄软，自带南瓜和紫薯的香味，大人孩子都喜欢。

南瓜紫薯棒棒糖馒头的烹饪技巧

1、想要3种面团发酵的高度一致，面团的柔软度要大致相同，白面团我是按面粉量的55%来添加的；南瓜泥和紫薯泥的含水量不一样，所以用量也不一样；2、3种面团先大致揉成团，再按先后顺序分别揉光滑，这样既省力，又能保持面才发酵的速度没有太大差别；3、发酵无需太久，是生坯的1.5倍就可以，如果发到2倍大，加热后再膨胀，会导致内部的组织太粗糙；蒸的时间根据馒头的大小来调整。-使用的厨具：其他、蒸锅