晒客家版梅干菜

“这个版本的梅干菜分原味和盐渍的两种，因为天气的原因，我就做成原味的。本来我打算三蒸三晒的，一场雨，让我的计划泡汤了。早上起来一看下了一夜的雨，蒸过两次的梅干菜被雨水淋了，怕坏了，我干净放暖气上烘干。结果就是，烘干了水分，叶子干燥的一碰就碎掉了。就少了最后的蒸晒吧，已经满家都是梅干菜的香味了，就是颜色比三蒸三晒的要浅一些。”
所属分类： 家常菜   私房菜   自制食材   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

晒客家版梅干菜的用料

主料

雪里蕻 16斤

辅料

无 适量

晒客家版梅干菜的做法

#晒客家版梅干菜的做法图解2

步骤1

雪里蕻洗净，倒挂起来晒2～3天。
#晒客家版梅干菜的做法图解3

步骤2

晒了3天的菜。
#晒客家版梅干菜的做法图解4

步骤3

取下来。
#晒客家版梅干菜的做法图解5

步骤4

锅烧开水，放菜烫一下。
#晒客家版梅干菜的做法图解6

步骤5

变色即可捞出。
#晒客家版梅干菜的做法图解7

步骤6

均匀堆在一个无水无油的容器内，盖上盖子，捂12个小时。
#晒客家版梅干菜的做法图解8

步骤7

叶子变黄，这是糖分转化的标志。
#晒客家版梅干菜的做法图解9

步骤8

晾晒。
#晒客家版梅干菜的做法图解10

步骤9

晒2～3天。
#晒客家版梅干菜的做法图解11

步骤10

取下来。
#晒客家版梅干菜的做法图解12

步骤11

放锅里蒸，有人一次蒸1小时晒干即可。我蒸了20分钟，我打算三蒸三晒。
#晒客家版梅干菜的做法图解13

步骤12

盖盖子大火蒸。
#晒客家版梅干菜的做法图解14

步骤13

蒸好继续晾晒2～3。
#晒客家版梅干菜的做法图解15

步骤14

这样的时候取下来。
#晒客家版梅干菜的做法图解16

步骤15

蒸第一次晒好的样子，颜色浅一下。
#晒客家版梅干菜的做法图解17

步骤16

入蒸锅。
#晒客家版梅干菜的做法图解18

步骤17

蒸30分钟。
#晒客家版梅干菜的做法图解19

步骤18

下雨淋了，我放在暖气上烘干。
#晒客家版梅干菜的做法图解20

步骤19

我本来打算再蒸一次，只是一碰就碎啦。再蒸就会浪费很多，且外边一直在下雨，到这一步就成了吧。
#晒客家版梅干菜的做法图解21

步骤20

成品。

晒客家版梅干菜的烹饪技巧


16斤雪里蕻估计只能晒出1斤左右的干菜。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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