面粉版马卡龙

“这个配方新手练习不错,只用低筋面粉就行了,但是温度和操作方法还需要继续练习,4次就成功了两次,郁闷啊ε=(′ο`*)))唉。还有漂亮是漂亮,就是太甜了,不搭配一杯咖啡真不敢多吃。”
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面粉版马卡龙的用料

粉色原料

低筋面粉 32克 低筋面粉 32克
糖粉 30克 糖粉 30克
细砂糖 40克

辅料

低筋面粉 32克 低筋面粉 32克
糖粉 30克 糖粉 30克
细砂糖 40克

调料

淡奶油 30克 淡奶油 30克

面粉版马卡龙的做法

#面粉版马卡龙的做法图解2

步骤1

我们先把粉色马卡龙的原料过筛,低筋面粉32克、甜菜粉3克、糖粉30克,最好过筛2遍备用,防止有结块的粉类。
#面粉版马卡龙的做法图解3

步骤2

取蛋清30克打发,打发的时候,分3次加入细砂糖40克。
#面粉版马卡龙的做法图解4

步骤3

打发至提起打蛋器,上面有1厘米左右的坚挺小尖角就好了。
#面粉版马卡龙的做法图解5

步骤4

打好的蛋白糊分三次加入筛入好的粉里。
#面粉版马卡龙的做法图解6

步骤5

每次加蛋清需要先用刮刀先切拌再压拌,全部拌匀后再加蛋清。
#面粉版马卡龙的做法图解7

步骤6

翻拌到提起刮刀,面糊呈飘带滑落就行了。
#面粉版马卡龙的做法图解8

步骤7

装入裱花袋,挤在烤盘上。
#面粉版马卡龙的做法图解9

步骤8

抹茶的马卡龙,按同样的方法操作一遍。然后就是凉皮了烤箱开发酵功能,温度35℃,不要开热风,放15分钟左右,等表面有一层软壳,手指压上去不沾手,会微微回弹的状态,凉壳就凉好了。
#面粉版马卡龙的做法图解10

步骤9

烤箱150℃先烤7分钟,再140℃烤5分钟。每家的烤箱温度不同,要按实际的情况来操作。
#面粉版马卡龙的做法图解11

步骤10

烤完后取出放凉备用。
#面粉版马卡龙的做法图解12

步骤11

接着准备巧克力甘纳许馅料,淡奶油30克微波炉加热,倒入白巧克力60克里、让其慢慢融化,如果化不开巧克力可一个隔一碗热水继续搅拌至无颗粒顺滑状态,然后装入裱花袋。
#面粉版马卡龙的做法图解13

步骤12

把准备好的巧克力甘纳许挤上去。
#面粉版马卡龙的做法图解14

步骤13

然后把马卡龙合体O(∩_∩)O
#面粉版马卡龙的做法图解15

步骤14

入口真是甜啊,要搭配一杯咖啡才好吃。
#面粉版马卡龙的做法图解16

步骤15

刚刚烤好的时候有点硬,但是挤上馅料密封放一天以后就超酥脆了。

面粉版马卡龙的烹饪技巧


前期的成功率不会高,需要多多练习,只要掌握自家烤箱的温度和蛋白的打发程度应该就会比较容易成功。 -使用的厨具:烤箱

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