糊涂面

“糊涂面，这辈子都难以割舍的情缘，儿时的记忆永远抹舍不掉。廿年前到洛阳办事，为了到西关吃这碗一块钱一碗的面，数次打车前往那家人头攒动的小店，现在不知还在不在了。”
所属分类： 面条   家常菜   早餐  

糊涂面的用料

主料

手擀面 适量

辅料

酸雪里蕻 1颗 酸雪里蕻 1颗
黄豆 1把 黄豆 1把
香菜 少许

调料

盐 适量 盐 适量
葱蒜 少许 葱蒜 少许
酱油 适量 酱油 适量
玉米面 30克 玉米面 30克

糊涂面的做法

#糊涂面的做法图解2

步骤1

手擀面是最佳选择，但要有一定水平。
#糊涂面的做法图解3

步骤2

实在擀不了，外购亦可。
#糊涂面的做法图解4

步骤3

取一碗，放玉米面、白面各半，放适合水，搅拌成稀糊待用。
#糊涂面的做法图解5

步骤4

酸雪里蕻切碎、胡萝卜切丝、黄豆泡好。另将葱花、蒜蓉、干辣椒备好，韭菜切段备用。
#糊涂面的做法图解6

步骤5

炒锅上火放油烧热，放花椒爆出香味。
#糊涂面的做法图解7

步骤6

放葱、蒜、干辣椒炒香。
#糊涂面的做法图解8

步骤7

放雪里蕻、胡萝卜、黄豆翻炒均匀。
#糊涂面的做法图解9

步骤8

加盐、酱油和开水，开水要一次加足。
#糊涂面的做法图解10

步骤9

待黄豆煮熟，下入面条煮熟。
#糊涂面的做法图解11

步骤10

将面糊分次淋入，用炒勺推动，不能结疙瘩，汤汁稍显浓稠即可。
#糊涂面的做法图解12

步骤11

淋上的面糊要适量，不停推动炒勺，以免糊锅。
#糊涂面的做法图解13

步骤12

最后放入味精、韭菜、香菜。
#糊涂面的做法图解14

步骤13

成品。

糊涂面的烹饪技巧


1、手擀面最佳，外购面条优于挂面。2、玉米面和白面，如果有时间，文火炒香更佳。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 14   糊涂面的做法步骤

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