圣诞老公公

“圣诞节快到啦！准备把圣诞老公公带回家！简单又快手的圣诞纸杯造起来！先烤纸杯再凹造型，有颜有料的小蛋糕，小朋友超爱的~”
所属分类：烘焙下午茶圣诞节

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

圣诞老公公的用料

主料

蛋黄 60g

辅料

玉米油 50g	玉米油 50g
蛋白 120g	蛋白 120g
草莓适量	草莓适量

调料

细砂糖 47g	细砂糖 47g
椰蓉一把

圣诞老公公的做法

步骤1

准备戚风杯子材料。分离好的蛋白放入干净无水无油盆中，冷藏备用。

步骤2

玉米油和牛奶倒入干净盆中，用蛋抽搅打至乳化，看不见油点。介入所有蛋黄。

步骤3

搅打均匀后，将低粉筛入。

步骤4

用蛋抽Z字形拌匀到没有干粉，成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边要刮下一起拌匀。放置一旁备用。

步骤5

此时可以预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入几滴白醋或者柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打发，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖；然后继续打到细密小泡，加入1/3细砂糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的细砂糖。打到如图，提起打蛋头能拉出小尖（干性发泡），转低速再打几圈，整理下大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。

步骤6

取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复动作，初步混匀。蛋抽不要提得太高，防止带入太多的空气，烤出的成品会有好多气孔。

步骤7

再取1/3蛋白霜，重复上一步，翻拌均匀。然后倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。

步骤8

将面糊装入裱花袋，挤入排好的纸杯中，8分满即可！可以挤10-12个。

步骤9

将面糊装入裱花袋，挤入排好的纸杯中，8分满即可！可以挤10-12个。

步骤10

冷凉期间，准备淡奶油，加细砂糖打发到有纹路，裱花状态，无需打太硬。圆孔裱花嘴，将打好的淡奶油装入裱花袋备用。草莓清洗干净，用厨房纸巾擦干。

步骤11

开始凹造型。要放草莓，所以纸杯凸起的部位需要修平。一半放上整颗草莓，草莓底部切掉一些，抹上一点淡奶油放平。另一半先用抹刀抹上一层淡奶油，尽量抹平一些，再挤上4个淡奶油小圆球，然后草莓切掉一点底部，对半切开，靠在上面，让草莓立起来一些。

步骤12

草莓在中间的纸杯，沿着草莓周围挤一圈奶油球，草莓顶部也要挤一个，然后撒上一些椰蓉，雪花飘落的感觉。草莓在头部的纸杯，同样先围着挤一圈奶油球，顶部挤上一个，沿着草莓底部挤上圣诞帽围边，然后用黑色素调淡奶油或者直接黑巧克力融化，点缀上眼睛，圣诞老公公的鼻子可以直接用草莓或者红色糖果！大功告成，即刻开吃！