古典巧克力圣诞蛋糕

“这是送给好友的圣诞兼结婚纪念日礼物。这款蛋糕加入了大量的黑巧和可可粉，所以口感是那种偏苦的，但出乎意料的是，我儿子也很喜欢。因为好友和女儿是巧克力控，上次做的黑巧蛋糕卷她们也非常喜欢，所以这次还是做了巧克力口味的，但口感更浓郁，一打开包装就是一股巧克力的浓香。原方是18CM的尺寸，（蛋糕体的方子要感谢奶油樱桃的分享）我用了2/3的量，做了个6寸的。这款蛋糕的装饰用两片心形勾边过的小蛋糕点出了结婚纪念日，又用圣诞老人作了应景点缀，圣诞老人本来是打算放在蛋糕上的，无奈家里现有的蛋糕盒高度不够，于是圣诞老人只能委屈一下”靠边站“了，希望他老人家没有介意。”
所属分类： 烘焙   蛋糕   圣诞节  

古典巧克力圣诞蛋糕的用料

主料

黑巧克力 90克（64%） 黑巧克力 90克（64%）
淡奶油夹心用 100克 淡奶油夹心用 100克
蛋黄 96克 蛋黄 96克
可可粉 36克 可可粉 36克
草莓 1个 草莓 1个

辅料

细砂糖蛋黄用 64克 细砂糖蛋黄用 64克
细砂糖蛋白用 70克

古典巧克力圣诞蛋糕的做法

#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解2

步骤1

各种原料秤好备用。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解3

步骤2

克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解4

步骤3

加入90克黑巧，静置2-3分钟。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解5

步骤4

轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解7

步骤6

把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解8

步骤7

搅拌均匀至柔滑有光泽。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解9

步骤8

可可粉和低粉混合过筛。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解10

步骤9

蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解11

步骤10

一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解12

步骤11

取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解13

步骤12

加入一半的蛋白翻拌匀。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解14

步骤13

倒入另一半可可粉和低粉拌匀。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解15

步骤14

加再加入另一半蛋白拌匀。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解16

步骤15

倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解17

步骤16

送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解18

步骤17

凉后用脱模刀脱模。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解19

步骤18

切成正方形，再横的切成三片。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解20

步骤19

用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解21

步骤20

克淡奶油加8克糖打至硬挺。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解22

步骤21

打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解23

步骤22

盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解24

步骤23

接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解25

步骤24

在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解26

步骤25

用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解27

步骤26

粘上两粒黑芝麻当眼睛。
#古典巧克力圣诞蛋糕的做法图解28

步骤27

最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。

古典巧克力圣诞蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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/ 28   古典巧克力圣诞蛋糕的做法步骤

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