老北京烙饼卷带鱼?


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老北京烙饼卷带鱼?的用料

主料

窄带鱼 2条 窄带鱼 2条

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量

调料

料酒 2匙 料酒 2匙
蚝油 2匙 蚝油 2匙
米醋 8匙 米醋 8匙

老北京烙饼卷带鱼?的做法

#老北京烙饼卷带鱼?的做法图解2

步骤1

带鱼洗净，切断，葱姜蒜，料酒，盐腌制半小时。
#老北京烙饼卷带鱼?的做法图解3

步骤2

咸菜疙瘩泡软，切成手指粗细的条。
#老北京烙饼卷带鱼?的做法图解4

步骤3

带鱼腌制结束，沾蘸干表面水分，中小火慢慢炸至焦黄，炸干一些炖出来更加骨酥入味。
#老北京烙饼卷带鱼?的做法图解5

步骤4

碗汁调制，将耗油，料酒，生抽米醋和糖，少许盐调匀，（我用的是腌制糖蒜用的糖醋汁，酸的味道比较柔和）。
#老北京烙饼卷带鱼?的做法图解6

步骤5

用咸菜垫底，再码上炸好的带鱼，铺上葱姜蒜，最后淋上碗汁
#老北京烙饼卷带鱼?的做法图解7

步骤6

放入高压锅，最高火压制两遍。压制结束，由于醋挥发的缘故，汤汁味道与之前有些改变，可以依据自己的喜好再加入糖或辣椒等调味，最后中火再炖制10-15分钟收汁入味即可。

老北京烙饼卷带鱼?的烹饪技巧


使用的厨具：高压锅、不粘锅、炒锅

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