牛肉酥饼

“那年去西安遛达了一圈，好吃的面食没吃够，除了各种面条外，牛肉酥饼也让我一直念叨到现在。这馋瘾终于按不住了，于是我决定用自己的记忆来复刻一下那老大爷的牛肉酥饼。”
所属分类：主食面食家常菜早餐饼午餐晚餐

葱香口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

牛肉酥饼的用料

主料

中筋面粉 200克

辅料

温水 130克	温水 130克
黑胡椒粉 4克	黑胡椒粉 4克
酱油少许	酱油少许
肉馅用植物油 30克	肉馅用植物油 30克

牛肉酥饼的做法

步骤1

中筋面粉和温水同入盆中。

步骤2

用筷子搅拌成团；这个面团需要特别柔软，比一般烙饼的面团还要软一些，面粉的吸水率不一样，可逐量加水。

步骤3

手上抹少许油，将面团粗粗揉成团，盖上盖子，饧至少30分钟以上，饧的时候越久，面团越柔软越有韧性，操作时也更容易。

步骤4

牛肉切块，放绞肉机中；我用的牛里脊，用带点肥肉的牛肉更香。

步骤5

将牛肉绞碎，再把两棵大葱绞碎，与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。

步骤6

顺着一个方向搅拌上劲，不要往肉馅里打水噢；纯瘦肉太柴，可加适量植物油增加油润度。

步骤7

案板上抹少许油，将饧好的面团放在案板上，不要揉，大致分成均等的几份，暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。

步骤8

将一个面团擀成长条，越薄越长越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉馅。

步骤9

从有肉馅的这端一边卷一边抻，把肉馅完全包裹在面片里。

步骤10

在距离尾端30公分处，用刀尖将面片划出细条，带馅面团继续向前卷。

步骤11

最后卷成一个圆面饼，接口压在下面；刚刚卷好的面饼很有弹性，先放一边饧饧，把其它几个依次完成。

步骤12

全部卷好的牛肉饼生坯，按先后顺序按成饼状。

步骤13

平底锅中倒适量油，全程中小火，将牛肉饼生坯放锅里，底面煎定型并且微微焦黄后翻面。

步骤14

将底面焦金黄，转小火，盖盖子，待饼身鼓起来就可以出锅了，再将剩下的饼煎烙完。

步骤15

牛肉酥饼，外皮酥脆，肉馅香嫩！

牛肉酥饼的烹饪技巧

1. 面团比较软，用手只能粗粗揉成团，要不然太黏手；用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了，饧后非常好操作；最好能饧1小时再用，面团自然生筋，韧性非常好；2. 肉馅中不要打水，这样可保持肉馅成坨，加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。3. 面片的尾端划成细条再卷成卷，目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。-使用的厨具：不粘锅、平底锅