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鲅鱼水饺的做法
步骤1
凉水和面，醒发20分钟。
步骤2
鲅鱼去除内脏洗净，从尾部下刀，沿鱼骨平推菜刀，取下鱼肉，取下的鱼肉用菜刀顺着鱼肉的纹路刮，分离鱼皮，鱼皮，鱼头，鱼骨可以红烧。
步骤3
泡葱姜花椒水。
步骤4
鱼肉肥膘一起剁细，可以先剁肥膘，尽量剁细，然后和鱼肉混合，稍微再剁一下就可以，鱼肉不必剁太细。
步骤5
往剁好的鱼肉里分多次加入葱姜水，我这是差不多一斤半的纯鱼肉打了差不多1斤的水，然后加入盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，香油，食用油，顺一个方向不停搅拌至馅料起黏，像我这样可以立住筷子，再加入韭菜就可以包了。
步骤6
包好的饺子，下锅，煮熟就可以开吃了，保证鲜嫩。鲅鱼水饺的烹饪技巧
1.想要鱼馅鲜嫩一定要打水，打水的时候不要加盐。2.韭菜最好在准备包的时候再加入。3.馅料由于加了水，盐一定要加够，否则鱼的鲜味出不来。 -使用的厨具：煮锅
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