肉夹馍

“用台湾卤肉饭的做法炖出来的卤肉，比传统的红烧肉更香糯，不但可以盖饭还可以做成肉夹馍。”
所属分类： 主食   面食   家常菜   陕西菜  

肉夹馍的用料

主料

五花肉 2斤 五花肉 2斤

辅料

洋葱 四分之一个 洋葱 四分之一个
大蒜 半头

调料

生抽 适量 生抽 适量
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
料酒 适量 料酒 适量
大料 2个 大料 2个

肉夹馍的做法

#肉夹馍的做法图解2

步骤1

卤肉制作：带皮五花肉切成一厘米见方的条。肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性，可以很好的裹在肉上。
#肉夹馍的做法图解3

步骤2

正宗的做法应该用小干葱，我没买到，就用普通的紫洋葱代替了。洋葱切成细细的末，否则不容易炸酥。
#肉夹馍的做法图解4

步骤3

洋葱加入油锅慢慢煸炒，直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用，味道十分香浓。
#肉夹馍的做法图解5

步骤4

大蒜和姜切成细细的末，锅中加少许底油，煸炒出香味。
#肉夹馍的做法图解6

步骤5

下入五花肉一同翻炒。
#肉夹馍的做法图解7

步骤6

炒到肉变色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。
#肉夹馍的做法图解8

步骤7

把所有调料翻炒均匀。
#肉夹馍的做法图解9

步骤8

加入没过肉的开水炖煮。水再次烧开后撇去浮沫。
#肉夹馍的做法图解10

步骤9

可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。
#肉夹馍的做法图解11

步骤10

盖盖中小火炖制40分钟后，表面炖出一层油，不喜欢油腻可以撇去一些。加入食盐调味。
#肉夹馍的做法图解12

步骤11

再炖制1小时汤浓肉烂即可。
#肉夹馍的做法图解13

步骤12

半发面白吉馍制作：1斤中筋面粉加入5g酵母，10g白糖和适量食用油和成面团，室温发酵半小时。发酵好的面表面揉光，分成小面剂子，擀成中间略厚两头略薄的牛舌状，然后从一头卷起。
#肉夹馍的做法图解14

步骤13

卷到最后将面卷立在另一头面皮上。
#肉夹馍的做法图解15

步骤14

自上而下将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。
#肉夹馍的做法图解16

步骤15

醒好的面坯擀成饼，用杯口扣一个印子，模仿正宗白吉馍生坯的形状。
#肉夹馍的做法图解17

步骤16

不粘锅烧热，无需放油，将面饼烙制两面微微焦黄，面饼中间鼓起来。
#肉夹馍的做法图解18

步骤17

面饼从中间剖开，加入剁碎的尖椒和卤肉，最后再浇上肉汁。

肉夹馍的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅、炒锅

上传我做的这道菜

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/ 18   肉夹馍的做法步骤

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