自制韩国冷面

“今天北京的气温较高，由于一天都在外面跑业务，工作结束浑身感觉燥热回家后就想吃一些凉爽的食物，因此，晚餐特做了韩式冷面。一碗面下肚顿感浑身舒服了许多，呵呵！我比较喜欢吃韩式的冷面，主要是吃起来凉爽，入口后细品起来有些酸甜微辣还带有泡菜的香味，很是开胃！北京最早有一家卖韩式冷面的老字号，听说，还是上个世纪五零年**办的一家朝鲜风味餐馆叫做“延吉餐厅”。我记得小时候吃过几次，那时还是朝鲜人主厨，味道比较地道。去年夏天又去过一次，餐厅还是在西四的老位置，看起来近年从新装潢过显得比过去漂亮了许多，但味道却大不如前，里面也没有了朝鲜族的师傅主厨。吃面用的碗还是那种大碗，但内容简单了许多，由于许多年没去了，儿时的味道也忘得差不多了也无从比较，但总感觉不像我想像的味道！今天下班后回家做了碗冷面，冷面的汤料还是昨天吃菠萝时把切下来的菠萝硬心，再配了一些水果和蔬菜浸泡了24小时制作的汤料，味道很不错。关于韩式冷面的汤料制作方法和配料表，我会在下文结尾时介绍的。如朋友们感兴趣可参照其调制方法，在家做一做品尝一下，您会喜欢的。做法也很简单，为了好吃和口味比较正宗，需要提前一天浸泡汤料，汤料浸泡和冷藏二十四小时后便可使用。至于韩式面条的制作有多种方法可采纳，可把面团擀成面片然后再用刀切成细条，也可以用压面机或压面器，我用的是中式压饸饹面的模具制作的面条，用这个工具制作面条就更简单省事了。这种压饸饹面的模具在北京的小商品市场就有出售，价钱很便宜，只需20元左右就可买到，材质是铝合金制作的。还有一种是强度无毒塑料材质的压面器，价钱10元左右，但不太耐用，如用力过大容易开裂。韩式冷面的主要制作方法如下；”
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微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

自制韩国冷面的用料

主料

荞麦面粉 100克	荞麦面粉 100克
小麦面粉 50克	小麦面粉 50克
精盐 4克	精盐 4克

辅料

煮鸡蛋半个	煮鸡蛋半个
苹果 4片	苹果 4片
熟芝麻适量

自制韩国冷面的做法

步骤1

把荞麦面粉倒入和面盆里，再倒入土豆淀粉和小麦面粉拌匀。

步骤2

然后放入盐和碱面拌匀。

步骤3

用清水和面。

步骤4

把面团和好后揉匀。

步骤5

然后用湿毛巾盖好，松弛10分钟。

步骤6

面团松弛好后放入压面器。

步骤7

然后调整好螺栓拧好盖子。

步骤8

汤锅水烧开，水开把压面器架在锅上，然后拧动镙栓的把手挤出面条。

步骤9

面条下锅用筷子轻轻搅散，当水再次烧开时面条浮出水面，略煮2分钟便可捞出。

步骤10

面条捞出后投入凉水盆中过凉。

步骤11

面条过凉后捞入碗中。

步骤12

在上面用筷子摆放上辣白菜、苹果片、鸡蛋和酱牛肉。

步骤13

用勺子舀出汤料浇在面条上。

步骤14

面条浇好汤料后撒少许熟芝麻便可食用。

步骤15

如喜吃辣还可放一些炸辣椒红油。

自制韩国冷面的烹饪技巧

韩式冷面汤料制作方法汤料配单；原料；矿泉水750ml、苏打1茶匙、白醋2汤匙、精盐1茶匙、白糖2汤匙、酱油1汤匙、黄瓜片25克、洋葱丝25克、青辣椒25克、苹果碎片30克、香梨片30克、碎菠萝50克。调制方法；调制；先把切好的蔬果放入保鲜盒内，然后用矿泉水融化糖、盐和苏打，里面再放入适量白醋和酱油调匀，调匀后把味汁浇在蔬果上，盖好保鲜盒的盖子放入冰箱冷藏，浸泡24小时后便可使用。（注；以上原料使用矿泉水为750ml，浸泡好的汤料可制作两碗凉面。如需要制作数量加大，可按配料表中的原料数量计算，再添加合理比例的蔬果和调料即可）。凉面特点；配料颜色美观、蔬果味道清香、口味咸鲜酸甜、面条滑爽筋道、配料荤素搭配、凉爽鲜美可口。温馨提示；1、面条要长一些，挤的时候或切的时候不要断条。要选择好一些的土豆粉，口感会更为筋道好吃。2、苹果以硬质酸甜清脆的富士或国光苹果为宜。3、酱牛肉和辣白菜可自己制作也可以买成品。4、吃的时候，口味可按自己的喜好来额外调配。比如，酸甜度、咸淡和辛辣程度等，食用时可往碗里再额外添加一些白醋和辣椒油等。白醋应选择白米醋为好，而醋精属于化学制品，其中的醋酸是经过人工合成的，口味也太酸，不建议使用，化学制剂多食对身体无益。大炒勺的这款适合家庭制作的韩式风味的“自制韩国冷面”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：汤锅、不粘锅、煮锅、炒锅