玫瑰酸奶芒果慕斯

“三层夹心  到底是果冻还是蛋糕呢 呵呵 其实真的不难不复杂。”
所属分类： 烘焙   慕斯  

玫瑰酸奶芒果慕斯的用料

主料

雪碧 150克 雪碧 150克
蛋黄 2个 蛋黄 2个
牛奶 80克 牛奶 80克
蛋白 2个 蛋白 2个
淡奶油 150克 淡奶油 150克

辅料

玫瑰花 适量（（泡茶喝的干花）） 玫瑰花 适量（（泡茶喝的干花））

玫瑰酸奶芒果慕斯的做法

#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解2

步骤1

.玫瑰花提前几小时用清水浸泡，使花瓣散开。
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解3

步骤2

.吉利丁片用冰水泡软，雪碧稍微加热，放入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，倒入天使模具中。
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解4

步骤3

.泡开的玫瑰花小心的放入雪碧中，入冰箱冷藏3小时左右。
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解5

步骤4

.蛋黄加入细砂糖打匀，分别加入植物油和牛奶打匀，加入过筛的低筋面粉，用刮刀切拌均匀。
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解6

步骤5

.蛋白液中加几滴柠檬汁，打至粗泡状态，分三次加入细砂糖打至湿性发泡（提起打蛋器蛋液成弯钩状态不会下落）。
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解7

步骤6

.挖三分之一蛋白糊放入蛋黄糊里切拌均匀，再加三分之一拌匀，最后直接倒入剩余的蛋白里，切拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘里，摔几下烤盘震出气泡。烤箱预热170°中层烤15分钟，烤好后倒扣放凉。
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解8

步骤7

.放凉后撕去油纸，按模具的直径切出蛋糕片备用。
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解9

步骤8

.吉利丁片用冰水泡软。
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解10

步骤9

.芒果去核去皮，加入牛奶用料理机打成泥。
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解11

步骤10

.打好的芒果泥加入15克细砂糖煮至糖溶化，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化。
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解12

步骤11

.淡奶油加30克糖打发至6,7分（能缓缓流动状态）
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解13

步骤12

.芒果泥稍凉后再加入酸奶和朗姆酒拌匀。打好的淡奶油倒入芒果泥中混合拌匀即成慕斯液。取出冻好的果冻层倒入慕斯液。
#玫瑰酸奶芒果慕斯的做法图解14

步骤13

.再放上切好的蛋糕片，放冰箱冷藏4小时以上，倒扣用吹风机稍吹几十秒即可脱模。

玫瑰酸奶芒果慕斯的烹饪技巧


这款一共三层，步奏1-3是第一层。步奏1-7是第二层。步奏1-6是第三层。 -使用的厨具：电磁炉、豆浆机、不粘锅

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