金香玉蛋炒饭-----两个诀窍炒出粒粒香饭

“这次做金香玉，是为了清空做菜时剩下的边角料。边角料巧利用也可变身华丽喷香的蛋炒饭。我每次剩下些各种菜的边角料是都是用这个办法解决的。绝不暴殄天物，一点儿都不浪费。两个小诀窍：1.一是选米：米要选择不糯的米，像糯米那样的黏米很难炒出天女散花的感觉。这个米的选择要靠自己一次次的吃才能选好的。2.二是缩水和锁水：最好用自然半风干的冷米饭，冷米饭水分2风干了部分，缩了一些水，炒起来比较容易干，米粒不容易粘一块儿；正因为是半风干，所以还有部分水分锁在米粒里，口感既不太软也不太硬。”
所属分类：主食家常菜早餐炒饭

酸咸口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

金香玉蛋炒饭-----两个诀窍炒出粒粒香饭的用料

主料

米饭 1碗

辅料

胡萝卜 1根	胡萝卜 1根
腊肠半根	腊肠半根

配料

盐适量

金香玉蛋炒饭-----两个诀窍炒出粒粒香饭的做法

步骤1

大部分的原料，鸡蛋打散，胡萝卜、腊肠、香葱、花菜的茎切成均匀地小碎丁。

步骤2

锅内倒入少许油。

步骤3

油热后加入搅拌均匀的鸡蛋液，，煎蛋。

步骤4

趁着鸡蛋还没煎完全的时候赶紧用铲子搅拌两下。

步骤5

用铲子把鸡蛋尽量压得碎一点儿，或者拿起来用刀切成均匀的小丁，更漂亮。

步骤6

改用小火，倒入米饭，盖上盖子闷上3分钟，这样很容易按开结块儿的米粒。

步骤7

大火，用铲子快速按开结块儿的米粒。

步骤8

米粒成为一个个的时候加入腊肠一起炒3分钟。

步骤9

再加入胡萝卜和花菜茎翻炒2分钟。

步骤10

加入葱花，继续翻炒1分钟。

步骤11

最后加入适量盐，关火，拌匀即可。

步骤12

漂亮好吃的炒饭来了。

金香玉蛋炒饭-----两个诀窍炒出粒粒香饭的烹饪技巧

1.一是选米：米要选择不糯的米，像糯米那样的黏米很难炒出天女散花的感觉。这个米的选择要靠自己一次次的吃才能选好的。2.二是缩水和锁水：最好用自然半风干的冷米饭，冷米饭水分2风干了部分，缩了一些水，炒起来比较容易干，米粒不容易粘一块儿；正因为是半风干，所以还有部分水分锁在米粒里，口感既不太软也不太硬。 -使用的厨具：平底锅